TARTE AUX AMANDES ET MYRTILLES

TARTE AUX AMANDES ET MYRTILLES

Les petits fruits donnent à plein, les groseilles, les myrtilles, les framboises sauvages et cultivées et je ne chôme pas dans ma cuisine, surtout que mon "homme de main" est bien décidé pour les cueillettes (lol). Voici déjà trois semaines que les myrtilles sont mures et que tartes, muffins, cakes et confitures nous régalent et embaument notre maison, ce soir ce sont les framboises sauvages cueillies avec patience par Monsieur et qui viennent de passer à la casserole sans aucune pitié pour enchanter nos petits déjeuners cet hiver. Une tarte aux myrtilles, différente de la classique et indétrônable Vosgienne, qui se doit d'être nature et rien d'autre...! Surtout pas de flan dessus..Ce qui fait hurler les puristes (lol). Mais juste un fond de tarte parsemé d'une couche d'amande en poudre qui va protéger la pâte en absorbant le jus des fruits à la cuisson, un peu d'eau de vie de myrtille, cela donne une touche de saveur en plus très agréable (je me sers de mignonnettes cela fait 3 cl et c'est très pratique).

Pour un plateau de 20X30

Une pâte feuilletée ou brisée

500 g de myrtilles fraiches

180 g de poudre d'amandes

Une mignonnette de 3 cl d'eau-de-vie de Myrtille

Sucre roux (suivant acidité des fruits) + une c à c de pectine (Vitpris Alsa))

Étaler la pâte, foncer le moule, cuire à blanc avec des haricots sec 10 mn environ four 200°.

Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amande avec l'alcool.

Étaler sur la tarte précuite.

Étaler les myrtilles

Saupoudrer de sucre mélangé aux "Vitpris" (cela donne un jus plus épais et qui détrempe beaucoup moins la pâte)

Cuire 15 mn à four 200°.

Démouler sur une grille aussitôt.

**Petit plus, fondre de la gelée de framboises sauvages et déposer sur le dessus...à tomber !


MINI-TARTE FINE AUX MYRTILLES ET PISTACHES




Tartelettes faites avec les restes de pâtes, un petit suisse battu avec du sucre, des myrtilles bien fraiches parsemées de pistaches. Un délice fondant, acidulé, et croquant très gourmand !

Ici pas de proportions exactes cela dépend de la taille, de la quantité de tartelettes, moi j'en ai fait trois. Tout est en couche fine, la pâte, la crème, les myrtilles et juste un peu de pistaches pour le croquant et la couleur.

Étaler la pâte finement, la cuire à blanc entre deux grilles ou plateaux 8 à 10 mn environ 200°( pâte pas colorée).

Battre le petit suisse (ou fromage blanc) avec un peu de sucre vanillé

Étaler en fine couche avec le dos d'une cuillère à café, sur la tartelette sans en mettre au bord

Déposer les myrtilles et les pistaches

Saupoudrer de sucre roux

Cuire à four 200°, 10 à 15 mn.

*Plusieurs d'entre vous veulent la faire en taille normale, en ce cas là, ajouter un jaune d'œuf dans le fromage blanc, la quantité est plus importante et doit tenir sur la tarte.



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