INDEX DES RECETTES LORRAINES

INDEX DES RECETTES LORRAINES

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!

Bibliographie : Bien manger en Lorraine, La bonne cuisine Lorraine, Mes recettes lorraines, Cuisine paysanne de lorraine, Cuisine des terroirs : La lorraine et bien sur les notes et recettes de famille (mais que l'on retrouve aussi dans les livres cités).

Il arrive souvent que notre terroir partage les mêmes recettes ou à peu de choses près avec le terroir alsacien, (tourtes, tartes aux prunes, beignets, etc),  rien d'étonnant nous partageons la même histoire, la même chaine de montagne du Sud au Nord. Pour ma part, mes racines paternelles sont alsaciennes (Orbey), mais pour des raisons politiques de l'époque mes ancêtres ont croisé la montagne pour se retrouver au Valtin dans les Vosges..! Néanmoins, je suis attachée à mes Vosges et ma Lorraine et je prends bien soin de vérifier mes sources quand je les transcris.
                                                       
                                                                                             Amélie 

ACCOMPAGNEMENTS/LEGUMES

Les Tofailles de ma maman
Galette de pommes de terre façon röstis 

Knepfles aux pommes de terre
Crêpes lorraines aux pommes de terre
Spätzle ou knepfele au fromage blanc et aux oignons et lardons (recette qui appartient aux 2 terroirs (Alsace et Lorraine)
Spätzle(recette qui appartient aux 2 terroirs (Alsace et Lorraine)

BEIGNETS/CREPES/GAUFRES (salés ou sucrés)

Galette de pommes de terre façon röstis
Crepes lorraines aux pommes de terre et fromage blanc

Beignets de "brimbelles" (Myrtilles
"VAUTES LORRAINES" ou beignets aux fruits
Craquelines de myrtilles
"Florilege de myrtilles"
Beignets de Carnaval
Beignets râpés de pomme de terre
Rissoles Lorraines 

CONFITURES/CONFISERIES/SIROPS

"Florilege de myrtilles"

Confiture de cerises griottes au kirsch  

Griottes au kirsch et vanille (Griottines)  

Confiture de quetsches aux épices 
Gelée de groseilles rouges sans cuisson de Juliette

DESSERT-GATEAU

Galette lorraine à la crème d'amande et mirabelles

Colinette revisitée aux brimbelles (myrtilles) recette lorraine
Gâteau aux mirabelles et fromage blanc (entre cannelé et clafoutis)

Savarin au rhum, chantilly/Mascarpone et fraises gariguettes (recette de ma maman)
Bûche facile mascarpone-citron et myrtilles (gâteau roulé amélioré)
Bûche de la vosgienne (mousse mascarpone au citron et mousse myrtille, insert aux myrtilles)

Madeleines au miel des Vosges et cannelle (Revisitée)
Madeleines de Commercy
Gâteau aux myrtilles (façon cake)
"Florilege de myrtilles"
Savarin
Macarons de Nancy « revisites »
Mannalés de St Nicolas  

Gâteau renversé aux quetsches épicées  

Gâteau aux quetsches, citron et amarettis
Gâteau à la prune et streusel d'amarettis
Gâteau renversé aux prunes

DESSERT-CREME-ENTREMET

Clafoutis et crumble aux mirabelles de Lorraine

Mont Blanc ou rocher aux marrons de ma Mamie
Crème à la bergamote façon crème renversée à l'autocuiseur -libre interprétation, mais la bergamote est très présente en Lorraine.
Bûche facile mascarpone-citron et myrtilles (gâteau roulé amélioré)
Bûche de la vosgienne (mousse mascarpone au citron et mousse myrtille, insert aux myrtilles)

Crème brûlée à la bergamote
Charlotte aux mirabelles
"Florilege de myrtilles"
Coupe Myrtilles
Gratin de framboise
Iles flottantes (œufs à la neige à la vanille)
Œufs à la neige à la bergamote  
Crème brulée à la bergamote 

ENTREES CHAUDES

Tarte rustique au vosgien gourmand
Tourte aux escargots (recette lorraine)

Brick au Munster fermier
Cholande au Munster (Flamiche revisitée à la lorraine)

Couronne de jambon fumé sauce champignons
Tarte fine terroir vosgien, andouille et Munster
Saucisse fumée briochée
La quiche lorraine
Le Vosgien Gourmand
Ravioles d’escargot à la tomate
Bouchées à la reine
Pâté lorrain
Tourte au Riesling

ENTREES FROIDES-CHARCUTERIE

Salade aux oeufs durs,crème et ciboulettes (salade du samedi Saint)

Pyramide de foie gras aux lentilles et caille
Salade Vosgienne

Fromage de tête de porc fermier au Riesling 

Fromage de tête (conserves)  

Salade de pommes de terre lorraine  

Divers : Les œufs battus au vinaigre et ciboulettes

FRUITS

Compote de mirabelle aux épices

Poires au vin 
Clafoutis aux prunes et cannelle
Crumble aux quetsches et cannelle

GLACES/SORBETS

Glace crémeuse aux mirabelles de Lorraine 
avec ou sans sorbetière

Glace Plombières
Chaud-froid de mirabelles flambées
"Florilege de myrtilles"

INDEX DES RECETTES AUX MYRTILLES

INDEX DES RECETTES AUX MIRABELLES ET QUETSCHES

**OUBLIES A LA VANILLE ET BERGAMOTE
** OUBLIES AU VIN BLANC

PLATS COMPLETS

Pot au feu de tête de porc ou (Retiré vosgien)

Truffade siphonée à la crème de Munster (revisitée par mes soins)
Potée Lorraine revisitée
Le Vosgien Gourmand
Choucroute au Riesling

POISSONS

Truites sauvages à la crème fumée et girolles (revisitée)
Filets de Sandre à la Lorraine

SOUPES/POTAGES

Velouté de butternut au safran des vosges (recette revisitée de potiron)

Potage rustique aux pois cassés   

TARTES 
Tartelettes aux brimbelles des Vosges
 Tarte briochée à la crème vanille et rhubarbe 

Tarte briochée crème citron et myrtilles ou "Cholande aux brimbelles et citron" (pour les vosgiens)

Tarte cheesecake aux mirabelles et bergamote (revisitée)

Tarte aux brimbelles façon "Amélie"
Tarte aux mirabelles de Lorraine
Tarte aux myrtilles (Celle de Gérardmer)
Tarte au quetsches et spéculoos  
Tarte aux amandes et myrtilles (revisitée)
Tarte frangipane aux poires  
Tarte aux quetsches, chaussons (pâte à l'huile)
Tarte à la rhubarbe comme nos grands-mamans

Index des desserts à la rhubarbe

VIANDES

Poule à la sauce blanche

Poulet à l'estragon (recette lorraine revisitée)
Brochettes de magret au BBQ ou grill (revisitée)
Magret de canard à la Lorraine
Coq au vin à l’ancienne
Lapin aux champignons de saison

Traditions, nostalgie, la "Saga du porc"
Joues de porcelet à la bière desVosges
Jarret de porc en sauce
Echine de porc à la bière blonde et pommes fondantes
Poitrine de porc saumurée, aux herbes et aromates confite au four
Roti de porc vosgien aux gnocchis de pommes de terre

Escalopes de veau à la lorraine
Côte de veau à la crème
Tête de veau, sauce gribiche 
Tête de veau, sauce ravigote

Roti de veau à la vosgienne