Crêpes lorraines aux pommes de terre

Crêpes lorraines aux pommes de terre

Un accompagnement léger, parfumé et tout moelleux .

Une spécialité lorraine que nos mamies faisaient le soir avec une belle salade verte.

Rien a voir avec les râpés car ici les pommes de terre sont cuites avant.
Souvent faites au feeling. Peu de proportions sur nos écrits.
j'ai tout pesé pour mieux transcrire la recette.
(Doc : la gastronomie de Lorraine et aussi :
(Mes recettes lorraines - Marie Françoise Michel)
(La bonne cuisine de Lorraine - Sylvie Girard) (La cuisine campagnarde des Vosges) 
(Bien Manger en Lorraine) )

*Ce ne sont pas des beignets au reste de purée, c'est différent et autre chose !

 Pour 4 personnes

Préparation 30 mn

• 8 pommes de terre moyennes (650 g à 700)
• 2 gousses d'ail
• 2 échalote (25 g)
• 3 c à s de ciboulettes ciselées
• 150 g d efromage blanc bien égoutté
• 2 c à s de crème fraiche épaisse
•  2 c à s bombées de farine
• 2 oeufs entiers
• sel et poivre
• huile

Cuire les pommes de terre misent  l'eau froide salée,   lavées mais pas épluchées. 

Quand la pointe du couteau penètre facilement, les égoutter.

Les éplucher pendant qu'elles sont encore bien tièdes.

Puis les écraser avec le presse purée ou à la fourchette.

(surtout pas au mixeur)

Peler et émincer finement les herbes, l'ail et l'échalote .

Ajouter aux pommes de terre.

le fromage blanc, la crème épaisse et la farine.

Mélanger soigneusement, la pâte doit être consistante et épaisse.

(au besoin ajouter un peu de farine).

 Puis les oeufs légérement battus.

Saler et poivrer. Mélanger. 

Texture épaisse de l'appareil

Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle

 (pas de régime, il faut un bon minimum, sinon impossible à les retourner)

Au départ cette recette se faisait au saindoux ou au beurre.

Mettre environ une bonne c à s de pâte dans la poêle pour chaque crêpes.

Les laisser bien rissoler. 

Avec une spatule les retourner avec précautions.

Cuisson en individuel, mais pas aisé (pas assez de corps gras)

Les égoutter sur un papier absorbant.

Servir chaud avec viande rouge, poissons ou simplement salade et jambon.

*Au gré de vos envies on peut varier les herbes et les épices.

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