BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".

Les recettes sont glanées au fil des années à droite à gauche, très souvent de mon cru, mais chaque fois que je possède la source, je la citerai, par courtoisie et puis ce qui est à César , est à César.
Si vous croyez reconnaître votre recette et que vous n’êtes pas cités, je vous prie de m’en excuser, ce sera involontaire, ou que cette recette est tellement passée de main en main, que je ne sais d’où elle vient.
"Le partage est une bien belle chose, mais citer sa source est une valeur morale qui ne coûte rien et qui est la moindre des choses"




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*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs





vendredi 26 décembre 2008

PYRAMIDE DE FOIE GRAS AUX LENTILLES ET CAILLE

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PYRAMIDE DE FOIE GRAS AUX LENTILLES ET CAILLE


Une belle recette, adaptée du livre « Aimer la cuisine de Lorraine » de C.Obriot et S.Ringer.(Chefs étoilés Aux Ducs de Lorraine à Epinal)

Pour 6 personnes :

• 1 lobe de foie gras de canard
• 50 g de lentilles vertes cuites (al dente)
• 400 g de gelée de volaille (peut-être en sachet) sinon, bouillon volaille et gélatine.
• 6 filets de cailles
• Sel, poivre
• 15 cl d’Armagnac
• ½ l de graisse de canard




La Veille :

Mettre à dégorger le foie gras dans de l’eu froide, pendant 3heures. L’égoutter et bien l’éponger.

Faire mariner, pendant une nuit, avec le sel et le poivre et la moitié de l’Armagnac.
Oter la peau, des filets de cailles, et les faire mariner aussi, avec, sel, poivre, et l’autre moitié d’Armagnac.

Le jour même :


Cuire les lentilles dans un bouillon de volaille, al dente, les égoutter et mettre à refroidir.

Tiédir la graisse de canard. Y pocher le foie gras pendant 15/20 mn (sans chauffer plus), il doit être tiède à l’intérieur.

Préparer la gelée, soit en sachet soit bouillon parfumé et gélatine.
Cuire les filets de cailles à la vapeur.

Egoutter les filets de cailles et le foie gras sur une grille.
Prendre un moule en forme de pyramide, j’en ai pris un gros et les petits en silicone (vu que nous sommes 3)

Garnir sur le fond des moules sur un cm, de lentilles et un peu de gelée tiédie.
Répartir le foie gras que l’on aura coupé en gros cubes.

Puis mettre un peu de gelée.

Ajouter les filets de cailles, puis la gelée et ainsi de suite.

Laisser prendre au froid.

Servir démouler et décorer à votre envie, pour nous salade de mesclun, à la vinaigrette balsamique et Bleuets des Vosges à l’aigre doux.

Servir avec un Tokay Pinot Gris d’Alsace (cuvée réservée), un délice !
Les cailles sont vosgiennes, le foie gras d’Alsace, les Bleuets des Vosges, le vin d’Alsace, c’est une belle recette de terroir.




à l'adresse Publié par

11 commentaires:

  1. belle composition à base de foie gras, c'est joli et je suis certaine que ce fut bon, il neige ici une fois n'est pas coutume, j'en connais quatre qui doivent être aux anges.
    Je me remets au travail j'ai 6 pers dimanche à table, et allez au boulot anna.
    bises

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  2. C'est beau, comme tout, mais là Amelie, on ne te suis plus, c'est tropsophistiqué pour nous, mais félicitions, rien ne te rebute toi !
    Peut-etre qu'on y arrivera un jour, en tout cas graceàtoi on est moins "godiches" comme on dit ici.
    Bises

    Cora et Cathy

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  3. Très belle assiette!
    bien appétissant tout ca

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  4. ..quelle belle présentation ma chère..

    ..j'en profite pour te souhaiter de Joyeuses Fêtes..je suis bien heureuse d'avoir croiser ton chemin un jour;)

    ..gros bizous..

    ~nancy xx

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  5. Une assiette gourmande et joliment présentée.
    bises

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  7. Magnifique présentation !! Et tellement appétissant....

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  8. C'est très original et magnifique !

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  9. Tout simplement "magnifique", une belle recette, une belle réussite.Et un grand respect
    pour les auteurs.

    Bravo!

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  10. Une belle recette qui pourrait participer au concours sur le foie gras que nous organisons sur notre site !!!

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  11. Pour avoir essayé, je sais que les lentilles et le foie gras s'associent admirablement... les cailles doivent le sublimer !
    A tester, pour un jour de fête.
    Bisous, Marie

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