GATEAU NOISETTE- MOUSSE CHOCO-PRALINOISE

GATEAU NOISETTE- MOUSSE CHOCO-PRALINOISE

Un gâteau tout simple, facile.

Sur une base de gâteau au yaourt , une mousse au chocolat pralinée, une ganache chocolat, et un décor, caramel, noisettes.

Le gâteau 6 à 8 personnes :

1 yaourt nature

1 pot de farine

1 pot de maïzena

1 pot de poudre de noisette (faite maison, si possible, c’est meilleur)

3 œufs, (les blancs et jaunes séparés)

2 pot de sucre vanillé maison (pour moi 1 et demi)

½ pot d’huile

½ paquet de levure

½ c à c de bicarbonate

Une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°

Verser le yaourt dans une jatte, puis utiliser le pot après l’avoir rincé comme verre doseur.

Ajouter au yaourt le sucre et les jaunes d’œufs. Battre énergiquement, pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter l’une après l’autre, la farine, la maïzena et la poudre de noisette, puis la levure et le bicarbonate.

Mélanger bien et ajouter l’huile.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, bien fermes.

Ajouter délicatement à la pâte en soulevant.

Beurrer un moule ou prendre un moule de silicone, de 22 cm environ à bords haut ; répartir la préparation.

Faire cuire environ 30 mn

Démouler une fois tiédi.

Lorsqu’il est refroidi, le couper au diamètre désiré 18 cm pour moi, et en deux dans l’épaisseur afin d’avoir un haut et un bas de gâteau.

La Mousse Pralinoise :

200 g de Pralinoise

3 œufs

2 feuilles de gélatine (j’en ai mis un peu moins)

50 g de beurre fondu

2 c a s de crème liquide

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 15 mn. Pui essorez les, avant de les incorporer dans la préparation.

Fondre la pralinoise et le beurre dans un peu de crème liquide 2 c a s.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un en battant vigoureusement. Laisser tiédir

Incorporer la gélatine, mélanger bien

Battre les blancs en neige bien fermes.

Mélanger doucement en soulevant les deux préparations, mettre au frais.

Le sirop

Une c à s de rhum ou deux si vous aimez corser.

10 cl d’eau et une c à s de sucre en poudre

Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter le rhum, laissez tiédir et imbiber les deux morceaux de gâteau.

La Ganache Chocolat

100 g de chocolat noir 70 % ( il faut faire un contraste avec la douceur du praliné)

30 g de crème liquide

10 g de beurre.

Faites fondre le chocolat dans la crème chaude, ajouter le beurre, mélanger bien.

Noisettes caramélisées - Décors

Quelques noisettes, deux c de sucre en poudre, laisser caraméliser poser sur un papier sulfurisé.

Pour les fils caramélisés faire de même sans les noisettes et avec une fourchette, faites des cercles au dessus d’une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.

J’ai utilisé des « Chuchotis » de Poulain pour agrémenter sinon faites des tuiles avec des « Gavottes », du chocolat, un peu de beurre)

Un peu de Pralin saupoudré, pour le croquant.

MONTAGE

Prendre un cercle, le mettre au diamètre voulu, pour moi 18 cm.

Poser le premier disque, imbibez-le de sirop.

Repartir la mousse à la hauteur désirée, si cela fait trop, faites une verrine (il y aura toujours un heureux pour vous aider)

Poser délicatement le dessus en biscuit imbibé aussi.

Puis repartir la ganache.

Filmer et mettre au frais.

Comme le temps était à la neige, j’ai fait le tour avec de la chantilly (100g de crème liquide, une c à s de sucre glace), et posé des « Chuchotis » autour.

Préparer le décor en (caramel et noisettes) et lorsqu’il est froid, le répartir.

Cela parait long, mais ce n’est qu’un gâteau au yaourt et une mousse au chocolat !

On peut le façonner dans un moule rectangulaire, ou à cake pour le présenter en Bûche.

**Pour nos amis d'autres pays qui n'ont pas les m^mes pots :

Ici le pot de Yaourt pèse :

.100 grammes de yaourt nature ce qui donne pour

un pot complet  l'équivalent de 110ml de volume:

soit :

. 80 g de farine

.110 g de sucre

.100 g d'huile