ŒUFS A LA NEIGE DE COCO

ŒUFS A LA NEIGE DE COCO

Un dessert d’une exquise douceur, aux parfums exotiques.
Un dessert parfait pour finir un bon repas.
Adaptation libre de : Recettes pour recevoir (A.S.Pic)

Pour 4 personnes :



Œufs en neige :

5 blancs d’œuf
60 g de sucre semoule
½ zeste de citron haché
250 g de noix de coco râpée fraiche

Crème anglaise minute :

2 jaunes d’œufs
35 g de sucre semoule vanillé maison
100 g de lait
100 g de crème liquide
(Cela fait peu pour 4 personnes, doubler au besoin les proportions)

Crème passion :

100 g de purée passion
2 c à s de sirop de passion
1 c à s de sucre
100 g de crème liquide très froide

Crème anglaise

Chauffer le lait et la crème. Dans un bol mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le lait et la crème bien chauds en fouettant.

Remettre sur le feu, jusqu'à épaississement sans cuire.

*(Ou une minute puissance 900w, au M-Ondes)


Crème passion

Mélanger ensemble, la pulpe de fruits, le sirop et la crème et le sucre (mettre en siphon, après avoir filtré le jus de fruit), placer au frais.

*Si vous n’avez pas de siphon ou que vous en faites trop peu, monter la chantilly avec le sucre, puis ajouter, la pulpe de fruit et le sirop, afin d’avoir une écume, ou une chantilly légère.


Les œufs à la neige coco

Monter les œufs en neige avec le demi-zeste de citron (pour moi jaune, la recette donne un vert), et le sucre, battre lentement au début, puis plus vite, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et fermes.

Les mettre dans des moules en plastiques qui supporte les micro-ondes *(mis dans des verres pour buffet, en plastique transparent. Marche aussi dans des caissettes rigides en papier)

Faire cuire 30 secondes aux micro-ondes (900w), pour les 4 récipients (10 s pour un à la fois)

Démouler délicatement, laisser refroidir 15 mn, ajuster s’il le faut avec un emporte pièce, puis rouler dans la noix de coco.

Répartir la crème anglaise refroidie, puis la mousse de passion, et poser un ou deux œufs en neige coco.

Servir sans attendre.


*On peut doubler les proportions de crème anglaise car c’est très peu pour 4 personnes.



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