CAFÉ LIÉGEOIS " FAÇON AMÉLIE "

CAFÉ LIÉGEOIS "FAÇON AMÉLIE"

Un dessert plein de souvenir et tendresse pour mon papa qui adorait cela, une crème fine et juste un peu plus épaisse qu'une anglaise, mais à peine et une délicieuse crème chantilly vanillée, aérienne pour compenser la légère amertume du café. 
Un savoureux délice que j'ai dégustée seule, les hommes n'aiment pas les dessert au café.
Mais ils n'ont rien perdu, les coupes "chocopralinée", n'étaient pas mal non plus.(A venir)

*Vous avez été nombreux à aimer la recette du chocolat viennois et a me demander le café liégeois avec insistance.

Vos désirs seront comblés (rire)

Pour 4 belles coupes

300 g de lait entier

100 g de crème liquide

40 g de sucre vanillé maison, 

(je n’aime pas trop sucrer, goutez et ajoutez si ce n’est pas suffisant)

2,5 dosettes de nescafé(ou 3 si vous aimez très corsé)

Deux carrés de chocolat noir (fait ressortir le goût du café)

3 jaunes d’œufs

10 g de maïzena

Chantilly vanillée au siphon (de 0.25 l)

 200 g de crème liquide, deux c à s de sucre glace,

 une pincée de vanille en poudre, une cartouche de gaz. 

Réserver au frigo, siphon couché.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Fondre les carrés de chocolat dans un peu de crème ou de lait.

Chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.

Hors du feu, mélanger les chocolats fondus et les dosettes de café au mélange lait-crème.

Ajouter le mélange au œufs et sucre en fouettant vigoureusement.

Remettre à chauffer comme pour une crème anglaise sans ébullition, juste napper la cuillère de bois et retirer aussitôt.

Mettre en verrine et laisser refroidir.

Au moment su service, ajouter une belle couche de Chantilly au siphon.
(Servi avec sarment du Médoc au praliné noisettes)

*Désolée pour la lumière sur ces photos, le temps était si terne que j'ai eu du mal à avoir quelque chose de correct.

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