Vol au Vent de Cuisses de Grenouilles au Champagne, champignons et huile de truffe.

Vol au Vent de Cuisses de Grenouilles au Champagne, champignons et huile de truffe

Comment une tourte aux grenouilles devient un vol au vent plus léger, moins pâteux et surtout avec une pâte non détrempée. Une version plus légère en bouche qui sera adoptée sans réserve à la maison, moins de temps en cuisine pour un plat tout en finesse. 
Puisque la météo nous a encore lâchement trahi aujourd'hui, 1er juillet...plutôt 1er novembre avec brouillard et fraicheur à 14° ! C'est à table que nous avons trouvé le réconfort comme souvent cette année qui jusqu'ici n'est vraiment pas agréable.

Proportions pour 3 personnes

Ingrédients :

. 500 grammes de cuisses de grenouilles décortiquées (surgelées)
. 25 cl de Champagne ou *(blanc de blanc, Vouvray ou Crémant d'Alsace)
. 25 cl de bouillon de volaille maison
. 2 gousses d'ail,
. 1 bouquet garni,
. 2 échalotes (30g)
. persil
. 100 g de champignons de Paris émincés à tête brune (plus parfumés)
. 20 cl de crème fraîche
. 2 jaunes d’œufs bio
. Une c à c d’huile à la truffe
. Sel, poivre, muscade
. 3 Vol au vent feuilleté

Préparation :

- Chauffer 25 cl de bouillon de volaille (maison si possible), ajouter les 2 gousses d'ail, les échalotes et le bouquet garni, un peu de sel (attention si votre bouillon est déjà salé).
Quand il bout ajouter le Champagne.

- Pocher les grenouilles, 10 mn (+ ou -) environ suivant leur grosseur, goûtez-les).
Puis pocher quelques minutes les champignons.

- Égoutter les grenouilles et les champignons, réserver le court bouillon.

- Réduire le court bouillon afin qu’il ne reste que la valeur d’une tasse à déjeuner.

- Mélanger deux jaunes d’œufs bio avec la crème et une c à c de farine de maïs ou d’arrow-rot.

- Mélanger au bouillon réduit, laisser épaissir sans cuire (comme une anglaise).

- Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre et muscade).

- Mélanger les grenouilles et champignons à la sauce dans une casserole(pour moi posée au bain-marie sans bouillir).

- Ajouter une c à c d’huile à la truffe (cela apporte une rondeur, une douceur suave).


- Ajouter un peu de persillade (persil, et un peu d’ail ciselé, au besoin une pincée d’ail déshydraté, c’est moins fort en goût).

- Chauffer à la dernière minute les bouchées au four.

- Disposer sur des assiettes chaudes.

- Verser l'appareil chaud dedans et servir aussitôt.


* On peut plus simplement faire cette recette avec un bon Riesling, mais le résultat sera différent.

Autre recette de cuisses de grenouille : A la crème 

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