GLACE AUX FRAMBOISES ET LAIT CONCENTRE

GLACE AUX FRAMBOISES ET LAIT CONCENTRE

Les framboises murissent vite et cela sera bientôt la fin pour cette récolte. La prochaine et la plus belle sera en Aout/Septembre s'il ne gèle pas comme presque chaque année.
Une bonne glace maison pour utiliser ce joli coulis, cette fois au lait concentré sucré, un crémeux délicieux. On aurait pu en faire une belle glace italienne. Juste un peu sucrée, mais avec l'ajout de fruits frais dans la coupe, c'est un délice. Dommage que le soleil ne veuille pas suivre la cadence.
Une glace crémeuse, onctueuse et sans œufs.

Pour un litre de glace environ

400 g de pulpe de framboises (700 g de fruits)
200 g de lait concentré sucré
200 g de crème liquide
un sachet de Cremfix ou Chantifix (servira de stabilisateur et fera développer la glace en volume).

Trier les framboises et les passer au tamis, récolter le jus et la pulpe sans pépins.
Monter la crème en Chantilly légère (encore molle) sans sucre, mais avec Chantifix ou cremfix, cela servira de stabilisateur à la glace, la texture sera parfaite.
Battre au fouet le lait concentré sucré, ajouter le coulis de fruit, battre 3 minutes environ, ajouter la crème montée légèrement. Mélanger le tout doucement et mettre dans la turbine ou sorbetière jusqu'au moment où la glace est prise (cela dépend des appareils et de la température de départ de la préparation).

Mettre la glace une heure au congélateur si c'est une sorbetière. Pour la turbine, pas utile, la glace est juste parfaite à consommer. Le reste par contre à congeler dans une boite hermétique ou mettre en moules individuels filmés.

J'aime la servir accompagnée de fruits frais du jardin. L'acidité de ceux -ci compensent à merveille la douceur et le crémeux de la glace.

* En montant la chantilly totalement et en mélangeant avec le lait bien battu avec le coulis, on peut faire la glace sans sorbetière. Directement dans une boite au congélateur.

Autres glaces aux framboises :


 Sorbet aux framboises

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