ROULES DE RILLETTES DE TRUITE FUMEE ET SA SALADE DE FENOUIL AUX NOIX

ROULES DE RILLETTES DE TRUITE FUMÉE ET SA SALADE DE FENOUIL AUX NOIX

Une délicieuse petite entrée pleine de fraicheur. Festive pourquoi pas ..! 

 Nous avons la chance d'avoir une pisciculture pas très loin de la maison avec des produits artisanaux supérieurs.

 La truite fumée est un délice.

Il y a quelque temps nous sommes allés dans un restaurant chic, étoilé, et nous avons dégusté (enfin un bien grand mot, vu qu'il n'y avait qu'une bouchée à manger...!

 Je vous en reparlerai une autre fois, ce moment là fut une immense déception). Donc nous avons goûté du bout des lèvres une entrée similaire, mais au moins ici, pas de pénurie, pas question d'allécher les hôtes, on avait au moins une entrée digne de ce nom dans nos assiettes. 

Toujours généreuse dans ma cuisine et à table.

 Nous adorons la truite fumée, souvent plus fine et ferme que le saumon. 

En avoir près de chez soi avec des truites de pays, c'est aussi formidable.

 Le fenouil, n'est pas très apprécié cuit en légumes chez nous, mais en salade passé finement à la mandoline, avec une bonne vinaigrette au vinaigre de noix c'est pas mal du tout et son goût anisé s'accorde superbement avec la truite fumée.

Pour trois gourmets (voir 4..!)

Rillettes de truite fumée

• 200 g de truite fumée
• 100 g de fromage frais bien égoutté (cela peut être du chèvre frais doux)
• une c à s bien remplie de crème épaisse d'Ysygny
• un citron bio
• ciboulette et persil ciselé (une c à soupe)
• échalote 15 g
• une c à c de cognac (ou Pastis, mais comme l’accompagnement est un peu anisé, je n'ai pas mis de Pastis, mais un soupçon de Cognac ou Armagnac)
• sel, poivre

1. Prendre les tranches de truite fumée et avec un emporte pièce rectangulaire découper l'enveloppe des roulés (pour moi 6). 
2.  Mixer les restes  avec l'échalote ciselée, le persil et la ciboulette, la crème, le fromage bien égoutté (depuis la veille à travers une mousseline,  et gardé au réfrigérateur), le cognac, sel (attention, la truite est souvent pas mal salée) et poivre à votre goût et le jus d'un demi citron bio. Goutez et rectifiez au besoin en sel ou poivre ou citron.
3. Préparer les petits roulés en posant la tranche rectangulaire sur une feuille de papier film. Déposer une bonne c à c de rillettes de truite, aidez vous de la feuille de film et rouler afin d'enfermer les rillettes. Serrer les deux bouts et entreposer au frais pendant deux heures.

**S'il vous en reste faites des quenelles à l'aide de deux c à café. Cela sert aussi à faire des toast !

 

• La salade de fenouil
• 2 fenouils bien frais, bien blancs
• sel, poivre
• moutarde une c à c
• 1.1/4  c à s de vinaigre de noix bio
• 3 c à s d'huile neutre ou 4 huiles
• 2 ou trois noix fraiches (facultatif, mais apporte du croquant)
• une c à c de persil, ail, échalote déshydratés car plus doux,  moins agressifs que frais. C'est un mélange que l'on trouve en bocaux,  déshydratés au rayon moutarde, condiments.

 

1. Laver, émincer à la mandoline position 2,  les fenouils, après en avoir retirer les premières feuilles dures et le feuillage du dessus.
2.  Préparer la vinaigrette et bien émulsionner. Puis retourner plusieurs fois les fenouils dedans et les morceaux de noix.
3. Dresser sur assiette à l'aide d'un emporte pièce, accompagné de tomates cerises de couleur, de salade verte, de fleurs de bourrache et d'aneth.
4. Déposer les roulés de rillettes (ils se sont raffermis au froid). Décorer et déguster !

 

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.