PINTADE AU PINOT BLANC ET A LA CRÈME, POÊLÉE DE PETITS GRIS ET RIZ SAUVAGE

PINTADE AU PINOT BLANC ET A LA CRÈME, 
POÊLÉE DE PETITS GRIS ET RIZ SAUVAGE

Un plat délicieux qui a sa place sur les tables de fêtes. La pintade de la ferme, les champignons de nos forêts, de saison, aux saveurs fines et craquantes et le riz sauvage plein de saveurs.

Pour 4 personnes:

• Une pintade de ferme de 1 kg 800 découpée en morceaux
• 500 g de tricholomes prétentieux (petits gris) (sinon, des cèpes, des morilles ou des girolles)
• 150 g de riz sauvage
• Pinot blanc d'Alsace 20 cl
• crème liquide 20 cl
• 10 cl de bouillon de volaille
• Échalote
• oignon et ail
• persil
• Sel, poivre, muscade
• huile d'olive et beurre
• 30 g de beurre et autant de farine pour la finition.

- Faire revenir dans une sauteuse avec deux c à s d'huile d'olive et une noix de beurre la pintade découpée en morceaux.

- Bien dorer toutes les faces.

- Ajouter deux échalotes émincées 60 g environ, laisser colorer doucement.

- Déglacer au Pinot d'Alsace

- Laisser réduire de moitié à feu assez vif (mi-couvert) au moins dix minutes.

- Ajouter la crème et un peu de bouillon.

- saler, poivrer, et râper un peu de muscade.

- Laisser mijoter quinze minutes

- En principe, la viande est cuite, la pointe du couteau entre facilement et la viande ne saigne plus.
- Mélanger la farine au beurre mou et l’incorporer  par petites quantités (on ne mettra pas forcément tout), à la sauce tout en fouettant. La sauce s’épaissit juste ce qu'il faut  à votre convenance, et brille.
- Réserver.


- Faire sauter les champignons au beurre avec quelques échalotes et ajouter un peu d'ail et de persil en fin de cuisson, saler et poivrer.

- Pendant la cuisson de la pintade mettre le riz sauvage en route. Il est plus long à cuire que le riz normal. Je le cuit en deux fois pour en apprécier les saveurs.

- Une première fois le blanchir 5 mn à l'eau bouillante. L'égoutter.

- Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre avec de l'huile d'olive, faire revenir un oignon émincé, le laisser devenir translucide, ajouter le riz égoutté, puis un peu de persil haché et une gousse d'ail.

Ajouter une fois et demi, voir deux fois le volume de riz en  bouillon ou eau + cube bio (sans glutamate).

Laisser cuire 20 mn environ, gouter, le riz doit être al dente, cuire quelques minutes de plus pour un riz plus moelleux.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.