VELOUTE DE COURGE MUSQUÉE AU RIZ, ÉPICÉ AU CURCUMA ET MUSCADE

VELOUTE DE COURGE MUSQUÉE AU RIZ,  ÉPICÉ AU CURCUMA ET MUSCADE

Un velouté de saison, et vu ma belle récolte de courges de toutes sortes, nous n'allons pas nous priver. Un velouté grâce au riz qui sert de féculent et de liant, bien relevé car la courge est fade seule, mais sucrée...ce qui est chez nous un léger handicap.. mais comme Dame nature fait bien les choses, en dosant bien les épices qui vont lui donner un peu de peps,  c'est excellent !
Pour moi curcuma et muscade, piment d'Espelette pour ceux qui aiment corsé,  et bien sur le poivre. 

Pour 6 à 8 personnes 

• Une courge musquée de Provence, ou un morceau d'un kilo (environ)
•  un beau poireau du jardin
• un gros oignon
• 80 g de riz (pour moi Basmati)
• un litre et demi de bouillon de volaille (maison ou en cube bio...sans glutamate)
• une c à c d'ail en poudre (moins fort que le frais)
• persil et cerfeuil pour la déco et le goût
• Huile et beurre
• Une c à s de curcuma et quelques râpée de muscade 
•  Sel et poivre du moulin (5 baies)
• Crème d'Ysigny (une grosse c à s)  

- Dans un grand faitout, faire revenir le poireau  et l'oignon  émincés dans deux c à s d'huile d'olive et une noix de beurre. Laisser tomber les légumes en les retournant avec une spatule, ne pas les laisser colorer.

- Découper la courge en gros cubes après l'avoir épluchée et vidée de ses graines. Bien la creuser et la mettre à cuire à la vapeur dix minutes à l'envers (ouverture en dessous). Ou au four emballée dans de l'alu. La réserver.

- Ajouter dans le faitout et couvrir à hauteur de bouillon de volaille ou autre.

- Ajouter le riz, le poivre du moulin, le curcuma, l'ail en poudre ou une gousse écrasée (petite).

- Laisser mijoter 20 mn à  une demi heure. (Il vaut mieux que le riz soit bien cuit).

- Passer au mixeur ou blender.

- Ajouter la crème d'Ysigny et trois ou quatre râpées de muscade (meilleure qu'en poudre) Et il vaut mieux ajouter la muscade à la fin de la cuisson.

- Rectifier en sel au besoin, la courge étant sucrée légérement, le bouillon ne suffit peut-être pas à la saler suffisamment. Selon la consistance, ajouter ou non un peu de bouillon.

- Ciseler le  cerfeuil et quelques petits brins de persil.

- Remplir la courge de son velouté, ajouter le cerfeuil et quelques croutons si besoin, ou quelques dés de chorizo poêlés. (Pour qu'elle soit plus jolie à table, vu qu'elle est verte..J'ai passé un peu d'huile sur un papier absorbant et badigeonner la courge..Effet garanti).

- J'ai mis sur la table le piment d'Espelette en flocons pour ceux qui aiment vraiment corsé.

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