Déclinaison de pommes au pain d'épices

Déclinaison de pommes au pain d'épices

Une déclinaison que nous avons beaucoup apprécié. Il me fallait quelque chose de craquant pour satisfaire ma gourmandise et celle de Monsieur A. Je pensais spéculoos, petit sablé, ou alors pain d'épice cela irait très bien avec. Le côté gâteau épicé dans la bouchée de fruit me plaisait beaucoup.
Une belle et bonne opération, nous avons adoré.
 *Je ne voulais pas de la gelée que j'avais vue chez J. Andrieu. Le côté gelée, gélatine me déplaisait totalement. Sinon le reste est très bon !
L'alliance de la compote mixée, du craquant et de l'acidité de la Granny ou reinette blanche de saveur équivalente, et la douceur, le côté gourmand des pommes Tatin, et du craquant des pistaches pour nous, nous a ravi.
La Rambourg de Lorraine ressemble en tenue et à la cuisson à la Golden.
La reinette blanche à peau verte ressemble par son acidité à la Granny , deux variétés présentes dans les vergers vosgiens.
Inspiration de la recette Mais à ma sauce comme toujours !

Pour 3 gourmands :

• 3 pommes Golden bio ou Rambourg du  verger de belles tailles.
• une  pomme Granny  ou reinette blanche au verger (en réalité verte, mais chair blanche)
• sucre vanillé maison
• 20 g de beurre demi-sel (c'est meilleur)
• Un citron bio lavé.
• 3 à 4 tranches de pain d'épices rassis (pour moi d'Alsace)
• une vingtaine de pistaches

- Éplucher les pommes golden et détailler en gros cubes. En cuire la moitié en compote 15 mn au micro-ondes avec une c à s de sucre vanillé maison et un peu de zeste de citron râpé.
- Découper la pomme Granny en fines tranches 2mm et détailler en petits petits dés. Citronner afin qu'elles ne s'oxydent pas. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, mettre les 20 g de beurre salé  et dorer l'autre moitié des pommes Golden, ajouter une  c à s de  sucre roux et laisser dorer en remuant souvent (environ 10 à 15 mn). Réserver à température ambiante.
- Mixer la compote au blender ou mixeur girafe. Goutez et rectifier au besoin le sucre.
- Faire dorer à sec le pain d'épices dans une poêle sans le brûler. Laisser refroidir. Détailler en petits dés.
- Torréfier sans coloration les pistaches dans une poêle à sec. Réserver.
**Petit conseil, faire le montage juste avant le dessert.
Mettre une couche de pain d'épices, puis deux c à s de compote de pommes. Faire un lit de dés de Granny. Déposer les pommes Tatin et les pistaches torréfiées.
* J'ai ajouté un Sarment du Médoc pour servir et donner du relief !
* Plonger la cuillère bien droite pour avoir toutes les couches dans la bouchée...et régalez-vous !

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