Tourte - Pie aux grenouilles et morilles au Riesling

 

 

Tourte - Pie aux grenouilles et morilles au Riesling

Un délice que nous avons déguster le jour de Pâques en famille. Un mix de deux recettes de Marmiton qui nous a plu de suite. Comme toujours interprété à la sauce Amélie.Cuisses de grenouilles de chez Thiriet, produits surgelés de qualité.

 Source : un mix de deux recettes qui nous a séduit

 Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 800 g  de cuisses de grenouilles congelées(Cuisses et dos, emballées individuellement, meilleures que celles en vrac)
- 1 verre de vin blanc (15 cl) de Riesling

-  8 ml de Cognac ou Armagnac
- 1 sachet de court-bouillon ou fait maison

- 800 g de  pâtes feuilletées maison ou du boulanger
- 2 échalotes + une petite gousse d' ail
- 1 demi boîte de morilles séchées (20g)

- lait pour tremper les morilles 30 cl

- 200 g de champignons de Paris blanchis préalablement
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- Une c à s d'herbes déshydratées (persil, ciboulettes, ail)
- 1 œuf bio
- sel, poivre

- un œuf battu pour dorer

1. Faire tremper les morilles dans du lait tiède, une heure avant au moins.
2.  Cuire les morilles dans le lait de trempage (en les filtrant, il y a parfois du sable dans le fond du bol!) environ 15 mn.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Décongeler les grenouilles ou pas, elles peuvent être mises encore surgelées dans le court bouillon.
5. Les mettre dans un faitout et les cuire avec le court-bouillon et le vin blanc pendant 12 à 15 min.
6. Laisser refroidir.
7. Détacher les cuisses des os.
8. Faire revenir les cuisses de grenouilles désossées dans du beurre, puis ajouter l'ail écrasé et les échalotes ciselées fines. Flamber avec le cognac.
9. Retirer les morilles cuites et faire réduire le lait.
10. Mélanger la crème avec le jaune d’œuf, saler et poivrer.
11. Mettre les grenouilles au fond de cassolettes, puis ajouter les morilles, les champignons émincés et blanchis, le lait réduit et la crème et les herbes déshydratées (gout agréable, mais moins fort que frais, ne dénature pas le produit).
12.  (le tout refroidit, car la pâte feuilletée ne gonflerait pas autant si la préparation de la cassolette est chaude, la pâte tomberait plutôt à l'intérieur).
13. Recouvrir avec des ronds de pâte feuilletée plus grands que le diamètre du bol. Mouiller le bord du bol à l'eau froide pour bien faire adhérer.
14. Dorer à l’œuf battu.
15. Mettre au four à 200°C (le temps que la pâte cuise, soit environ 10 min).

Autres recettes de grenouilles :

Celle-ci merveilleuse, une recette ancienne de ma mamie :

 Cuisses de grenouille à la crème .

Une recette que vous appréciez si j'en crois mes statistiques.

 Et celle-ci, ultra gourmande aussi :

 Vol au vent de cuisses de grenouilles au champagne et truffes

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