"PASSION - FRAMBOISE - CHOCOLAT BLANC" ENTREMET DE PÂQUES 2013

"PASSION - FRAMBOISE - CHOCOLAT BLANC" - ENTREMET DE  PÂQUES 2013

On ne sait pas trop si on va fêter Pâques ou Noël cette année,

 avec cette météo lamentable, froide et triste.

Du coup, un dessert fruité, aux saveurs des iles me convenait parfaitement.

Dernièrement, j'étais tombée sur une recette Capfruit qui m'avait beaucoup plu.

J'allais donc arranger à ma façon ce joli dessert.

*Ma propre interprétation avec modifications pour le biscuit, 

Et pour le bavarois chocolat blanc afin de l'alléger en œuf et en sucre.

Pour 10 à 12 personnes (cercle de 24 cm)

Biscuit aux amandes  (A faire le matin, voir la veille, vous gagnerez du temps)

Pour moi au yaourt, le pot de yaourt sert de mesure pour la recette du biscuit.

• 3 œufs bio
• 1 pot et demi de sucre vanillé maison
• Un pot de yaourt nature au lait entier
• un 3/4 de pot d'huile neutre
• Un pot de farine
• un pot de fécule de pomme de terre ou maïzena
• un pot de poudre d'amande
• Une c à c de levure chimique + une demi c à c de bicarbonate
• Deux gouttes d'amande amère

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Battre les jaunes avec le sucre 
3. Préchauffer le four 180°.
4. Ajouter le yaourt et l'huile tout en battant, puis l'amande amère.
5. Ajouter les farines et poudres d'amande avec la levure et le bicarbonate, bien mélanger les poudrs et les ajouter progressivement dans la cuve du robot.
6. Réserver.
7. Battre les blancs en neige fermes, avec une pincée de sel fin.
8. Ajouter les en trois fois dans la première préparation, en soulevant avec une spatule afin de ne pas casser les blancs.
9. Garnir le moule à manqué beurré.
10. Enfourner à 180° pour 30 mn environ. (piquez avec une lame qui doit sortir séche).
11. Démouler sur une grille. Laisser refroidir ou faire la veille.
12. Refroidit le gâteau sera coupé en deux dans l'épaisseur. La 2eme partie servira pour un autre dessert (congeler). 

1.  

 Crémeux fruits de la passion

• 150 g de fruit de la passion en purée ou jus pressé.
• 150 g d’œuf (3)
• 80 g de sucre
• 60 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine (4 g) trempées et pressées.

1. Porter à ébullition le jus de fruit, verser sur les oeufs blanchis avec le sucre et cuire le tout à ébullition. 
2. Ajouter le beurre et la gélatine trempée et préssée.
3. Refroidir, réserver.

Gelée de framboise

• 200 g de purée ou pulpe de framboises
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6g) trempées, pressées.

1. Porter le jus de framboise à ébullition, avec le sucre, ajouter la gélatine trempée et pressée.
2. Mettre dans un moule de 18 cm de diamètre garni d'un film (afin de démouler sans encombre).
3. Bloquer au grand froid (congélateur).

 Bavarois chocolat blanc 

• 60 g de lait 
• 150 g de chocolat de couverture ivoire
• 30 g de sucre en poudre 
• 3 feuilles de gélatines trempées et pressées (soit 6 g).
• 400 g de crème fouettée (crème liquide entière)
• 6 cl de liqueur d'ananas + 3 cl de rhum blanc (facultatif,on peut remplacer par de la vanille)

1. Porter le lait à ébullition, verser sur la couverture ivoire découpée en petits morceaux. Lisser, ajouter la gélatine. 
2. Refroidir à 28° environ, puis incorporer la crème montée et les liqueurs, et faire le montage aussitôt.

Montage

 

1. Chemiser de rhodoïd un cercle de 24 cm de diamètre.
2. Déposer le biscuit découpé ou redécoupé à 22 cm de diamètre. 
3. Puncher à l'aide d'un sirop chaud parfumé de rhum ou de jus de la passion. (5 cl de rhum blanc+100 ml d'eau + 40 g de sucre). Porter à ébullition, sucre et eau, et ajouter rhum.
4. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit.
5. Déposer une partie du bavarois au chocolat blanc.
6. Puis du crémeux passion.
7. Ajouter le disque congelé de frmaboise.
8. puis le reste du bavarois au chocolat blanc.
9. Bloquer au grand froid (congélateur 2 à 3 heures).
10. Puis entreposer au frigo.

Finition et présentation

1. Retirer le cercle à l'entremet (sèche cheveux si vous n'avez pas mis de rhodoïd.
2. Garnir à votre idée avec un demi fruit de la passion, et quelques framboises givrées, un cercle de chocolat blanc. Ou comme moi dans l'esprit de Pâques avec sujet en chocolat.
3. Le chocolat noir intense du nid compensait  parfaitement bien  les saveurs très douces de ce dessert.

Coupe

 Présentation

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