Nids de Pâques, au fenouil, truite fumée et oeufs de caille

Nids de Pâques, au fenouil, truite fumée et œufs de caille

Une entrée toute simple mais de circonstance pour ce lundi de Pâques.
Une salade de fenouil qui accueillera les œufs de caille, et la truite fumée qui s'allie si bien au fenouil.

Pour 4 personnes :

• 4 tranches de truite fumée (plus fine, moins grasse que le saumon) pour moi de la pisciculture proche.
• 2 fenouils bien fermes, bien blancs
• cerfeuil (du jardin )et ciboulettes
•  fleurs comestibles (Violetta cornuta bio)
• 12 œufs de caille
• vinaigrette à l'huile de noix  (moutarde, huile de noix et vinaigre, sel et poivre)

1.  Cuire les œufs de caille 5 mn après ébullition dans de l'eau salée et vinaigrée. Les rafraichir sous l'eau froide.
2. Retirer les premières écailles aux bulbes de fenouil, afin de ne garder que les plus tendres.
3. Laver puis ciseler à la mandoline finement (position 2)
4. Préparer une vinaigrette avec de l'huile de noix (un accord agréable avec le fenouil)
5. Ciseler ciboulettes et cerfeuil, ajouter au fenouil (réserver quelques feuilles pour la présentation)
6. Écaler les œufs sous l'eau froide et garder le dessus pour la présentation.
7. Dresser dans un cercle le fenouil, puis poser les œufs avec leur dessus de coquille.
8. Parsemer de cerfeuil et de fleurs comestibles (Violetta cornuta bio). Décorer de ciboulettes.
9. Former une fleur avec la truite fumée.
10. Servir avec tranche de citron.

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