Compote "Pomme/rhubarbe" coulis aux fraises des bois et Spéculos

Compote "Pomme/rhubarbe" coulis aux fraises des bois et Spéculos

La rhubarbe est très belle, la pluie lui a été bénéfique à elle. 

Elle ne se plaint pas du temps pourri et elle grandit à vue d’œil.

Tendre et "douce" sans doute à cause de cette rapidité à la pousse.

Une bonne compote de ce "légume" qui est soit adoré ou détesté.

L'an dernier M.Amélie avait fait plusieurs belles cueillettes de fraises des bois.

Un coulis de ce fruit savoureux et parfumé irait bien avec ma compote de

 pommes et rhubarbe sur un lit de spéculoos.

Pour trois belles coupes

3 grands bâtons de rhubarbe

1 pomme Golden 

Deux c à s de sirop d'agave* (ou miel ou sucre cassonade)

Un peu de cannelle râpée

5/6  Spéculoos

200 g de fraises ou fraises des bois ou les deux en mélange

40 g de sucre vanillé maison.

Une quizaine de pistaches non salées

quelques fraises fraiches.

Menthe fraiche

3 spéculoos entiers

Laver, peler la rhubarbe, la couper en grands tronçons.

Eplucher la pomme, l'épépinée et la découpée en cubes.

Mettre à compoter sur feu doux avec un peu d'eau afin que cela n'accroche pas au fond.

Laisser cuire et réduire en respectant les morceaux (enfin moi j'y tiens a retrouver des morceaux)

Ajouter deux à trois pincée de cannelle fraichement râpée.

Ajouter le sirop d'agave ou miel (je met du sirop d'agave pour son indice glycémique bas).

Mais vous pouvez sucrer normalement dés le début avec du sucre à votre goût.

Goûtez et rectifier au besoin en sucre.

Faire de même avec les fraises, les mettre à compoter doucement avec un peu de sucre vanillé.

Elles ne doivent pas baigner dans leur jus, mais être un peu épaisse et le jus très concentré. Facile avec les fraises des bois (même surgelées).

Émietter les spéculoos avec le rouleau à pâtisserie dans un sac plastique, 

ou laisser quelques morceaux si vous voulez.

Quand tout est refroidi, monter les verrines.

Une couche de spéculoos au fond.

Une couche d'un cm de coulis/compote de fraises

Puis la compote pomme/rhubarbe

Saupoudrer le dessus de miettes de spéculoos.

Entreposer au frais au moins une heure, voir plus, les saveurs vont se confondre

et s'harmoniser avec gourmandise.

Ajouter quelques pistaches torréfiées et une fraise en déco.

Feuilles de mentes et spéculoos.

Déguster bien frais

 

Récap' avec la rhubarbe (clic)

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