Tarte « Bananes, caramel, noisettes »

Tarte « Bananes, caramel, noisettes »

Une tarte qui a ravi nos papilles ce dimanche, un besoin de douceur et de réconfort par ce temps lamentable qui est le notre depuis trop longtemps. Une pâte sucrée fondante et sablée à la fois, des rondelles épaisses de bananes caramélisées et une crème de noisettes relevée au rhum et vanille et pour satisfaire pleinement la gourmandise, un trait de caramel au beurre salé au moment du service et une  tuile de caramel croquant.

Source : Florilège gourmand "Tarte d'automne" adaptée avec bananes et caramel déjà préparé.(pour gagner du temps).

Pour une tarte de 24 cm de diamètre :

Pâte sucrée

• 200 g de farine
• 50 g de fécule
• 1 c a c rase de levure
• 1 œuf entier
• 60 g de sucre vanillé maison
• 125 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• (un c à c d'épices à pain d'épices) facultatif.

• Mettre les farines dans le robot avec la levure, ajouter le sucre, mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et l’œuf battu, mélanger et dés que la boule se forme arrêter de suite.
• Fraiser avec la paume de la main trois ou quatre fois puis envelopper dans un papier film. 
• Laisser reposer au frigo une demi-heure.
• Puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, plus facile à mettre dans le moule et pas de risque de la voir se déchirer de partout.
• Garnir le moule beurré de votre choix en laissant le papier au fond du moule.
• Cuire à blanc à four 180° pendant 12 à 15 mn.

Bananes au caramel

·         Un pot caramel beurre salé (200g) ou fait maison ici

·         3 ou 4 bananes suivant taille

·         Un peu de beurre

·         Une c à s de rhum ambré

·         Une c à c de jus de citron vert (ou jaune)

- Dans une poêle, faire revenir des rondelles épaisses de bananes 1.5 cm à 2 cm. 
Colorer des deux côtés, ajouter le jus de citron, mélanger sans casser les bananes ; puis ajouter trois c à s de caramel beurre salé et le rhum.

- Versez aussitôt sur le fond de tarte cuit à blanc.

- Ajouter une poignée de pépites au chocolat (quand c’est un peu refroidi).

Crème aux noisettes

·         100 g de beurre ramolli

·         100 g de poudre de noisettes

·         100 g d’œuf  (2 œufs)

·         60 g de sucre vanillé

·         60 g de crème liquide

·         Un bouchon de rhum ambré

- Blanchir le beurre avec le sucre, ajouter la poudre d’amande
- fouetter en ajoutant les œufs, puis le rhum et la crème
- Couler sur les bananes et pépites.
- Enfourner pour 15 mn à 180°
Sortir du four quand la tarte est cuite et bien dorée. Laisser refroidir cinq minutes avant de démouler sur une grille. Attention la pâte est fragile.
Au moment du service servir avec un trait de caramel.

Tuiles au caramel (pour décor)

·         3 carambars

·         Découper en deux les carambars, les poser sur une feuille de papier sulfurisé, bien espacées, enfourner à 200° cinq minutes et laisser refroidir sur la feuille de papier.

La semaine prochaine la suite avec les mini tartes 
à la courge  musquée ...Un délice !

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