Coquelets flambés au Marc de Gewurtz

Coquelets flambés au Marc de Gewurtz

Les asperges s'entendent bien avec les viandes blanches et particulièrement les volailles tendres. Pour accompagner les asperges, nous avons cuisiner deux coquelets ouvert en deux pour une cuisson rapide et savoureuse, de cette manière les blancs n'ont pas le temps de se dessécher.

Pour 3 ou 4  gourmands

• 2 coquelets de qualité, label rouge ou bio.
• 3 échalotes 
• une branche de thym et quelques feuilles de sauge fraiches
• 6 cl de marc de gewurtz
• 15 cl de Riesling
• Sel, poivre
• Huile d'olive et beurre

- Préchauffer le four à 200°
- Ouvrir les coquelets avec des ciseaux de cuisine bien propres. Ouvrir le dos et suivre la colonne, puis faire de même de l'autre côté.
La colonne est détachée, donner deux coups de hachoir ou couteau pour en faire deux ou trois morceaux qui serviront à faire le jus. Retirer l'os en triangle à la gorge du coquelet et l'aplatir en deux parties ou les détacher l'une de l'autre en suivant l'os.

- Dans une sauteuse allant au four mettre l'huile (2 c à s) et une bonne noix de beurre, bien chauffer.

- Saisir les demi coquelets et les parures (os du dos), côtés peau en premier, puis retourner, ajouter les échalotes entières ou ouvertes en deux.

- arroser avec le marc de Gewurtz (ou Cognac) et flamber avec précautions,  (pas sous la hotte).

- Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et ajouter le thym et 4 ou cinq feuilles de sauge ciselées.

- Enfourner pour 20 à 25 mn en baissant le four  180° (à surveiller, certains coquelets sont plus gros que d'autres). Au besoin ajouter un très peu d'eau en cours de cuisson. Le jus est parfumé, coloré comme il se doit.

- Sortir la sauteuse du four et l'envelopper dans un papier alu. Laisser reposer 10 mn avant le repas.

- Retirer les os de parures, les échalotes et herbes au besoin filtrer. Servir chaud.

*Désolée, pas de présentation à l'assiette, trop prise par le temps et pas toujours évident de prendre des photos au cours d'un repas.

Bon 1er Mai à tous et toutes 

Plein de bonheur avec ces quelques brins..!

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