Cassoulet maison en conserves (Cocos de Prague frais, coulis frais de tomates, charcuterie fumée vosgienne)

 

 Cassoulet maison en conserves (Cocos de Prague frais, coulis frais de tomates, charcuterie fumée vosgienne)

Une superbe récolte de cocos de Prague, pas prévue au départ du jardin, car une invasion de charançons

avait percé toutes les semences de cocos.

Ne voulant pas les jeter sans savoir, nous les avons semé le long de la cloture.

Nous avons bien fait, ils ont levé super bien, à notre grand étonnement, vu qu'ils étaient troués de partout.

Ils ont fleuris avec abondance et la récolte est plus que satisfaisante.

Du coup, 14 bocaux de cassoulet maison à la charcuterie fumée vosgienne.

6 litres de haricots cocos écossés,

 5 kilos de tomates spéciales sauce,

deux gros oignons, - belles gousses d'ail, 

un gros bouquet de persil

deux branches de thym frais,

Une de romarin frais,

4 feuilles de laurier frais,

sel, poivre

5 morceaux de sucre (25g)

4 c à s d'huile d'olive ou 2 c à s de graisse de canard.

0.75 cl de vin blanc.

Une c à c de piment de Cayenne (facultatif).

2 kilos de saucisses de Toulouse artisanales

un kilo de lard frais fermier

500 g de lard fumé fermier

3 saucisses fumées artisanale (genre Morteau)

Mais vous mettez ce qui vous fait envie, ici c'est charcuterie vosgienne de la Ferme du Lejol.

Cela peu être du canard ou autre.

(en ce cas là, cuisses de canard juste poêlées, dorées et terminer la cuisson dans les bocaux).

Cueillir et écosser les haricots frais dans la journée (ne pas les laisser échauffer 

(risque de fermentation).

Les tremper deux heures dans l'eau fraiche.

Laver les tomates et les herbes.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile ou la graisse de canard 'idéal pour le moelleux du cassoulet), sans coloration.

Ajouter, les ails écrasées grossièrement, les herbes émincées.

Ajouter les tomates en quartiers.

Ajouter le vin blanc (ou bouillon de volaille maison), le sel, le poivre et une pointe de piment si vous aimez corsé.

Laisser mijoter 1 bonne heure à découvert.

Mixer ou passer au moulin à légumes grille fine.

Blanchir pendant 30 minutes les haricots cocos sans les saler (le sel, les fait durcir).

Les égoutter.

Blanchir vos charcuteries fumées cinq minutes dans l'eau bouillante.

Les découper en portions.

Saisir à la poêle les saucisses de Toulouse ou chipolatas artisanales

et les morceaux de lard frais en portions dans une c à s de graisse de canard ou huile d'olive.

Ne pas cuire totalement, la cuisson va se terminer dans les bocaux.

Dans un grand faitout ou cocotte, réunir le tout, la sauce tomates, les haricots et les viandes.

Laisser mijoter 45 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

Rectifier au besoin l'assaisonnement en sel, et poivre.

Ébouillanter soigneusement les bocaux et les capsules avec caoutchouc.

Les remplir avec les morceaux de viande (pour moi un bocal pour 2 personnes)

donc mettre les portions  de viande puis les haricots à la sauce tomates).

Remplir au 3/4 pas plus, les haricots vont encore gonfler un peu.

Fermer avec la capsule caoutchoutée. Puis le couvercle.

Remplir votre stérilisateur.

Remplir d'eau chaude du robinet, (les bocaux sont chauds) à hauteur.

porter à ébullition et si vous avez un stérilisateur electrique mettre au maximum

de cette manière on obtient une stérilisation à + de 100°.

Cuire 3 heures. (Vérifier qu'il y a toujours de l'eau dans l'appareil quand celui-ci cuit au maximum,

au besoin en rajouter mais bouillante cette fois).

Laisser refroidir dans l'appareil.

Désolée, je suis absente pour le moment, je reviens vite.

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