Tarte "cheesecake aux mirabelles et bergamote"

Tarte "cheesecake aux mirabelles et bergamote"
Saison des mirabelles oblige ce dessert entre tarte et cheesecake change de l'ordinaire !
Une belle promesse lorraine tenue jusqu'au bout de la petite cuillère, un délice de saison. On adore les tartes au fromage blanc, plus encore aux petits suisses, la texture fine et onctueuse va très bien pour ce genre de dessert.
Des mirabelles du jardin, de la bergamote en huile essentielle pour parfumer l'appareil qui a monté, monté comme un soufflé.
Au final, une tarte lorraine parfumée à souhait, fondante et fruitée.
La bergamote s'accorde parfaitement aux mirabelles. Deux gourmandises phares de notre belle Lorraine gourmande !

Source : Les bonnes recettes d'Autrefois  (super petit recueil aux recettes simples, faciles et délicieuses, sufit ensuite d'adapter nos garnitures et nos arômes).

Pour un moule de 22 cm de diamètre 
(6 personnes)


 Le fond de tarte
. 150  g de biscuits sablés
. 30 g de beurre fondu
. Amalgamer le tout et tapisser le fond du moule, tasser avec le dos d'une cuillère.
. Passer au four 180° pendant 10 mn environ sans garniture.

Version individuelle

La garniture
. 200 g de mirabelles fraiches dénoyautées,  (mais cela peut être n'importe quel fruit)
. 67 g de margarine (Planta) ou beurre mou
. 100 g de sucre vanillé
. 7 gouttes d'huile essentielles de bergamote (goutez et doser à votre goût, certaines HE sont plus fortes que d'autres)
. 2 œufs + un blanc
. 30 g de fécule
. 240 de petits suisses (4 petits suisses)
. deux c à s de crème épaisse d'ysigny
. une pincée de sel

Le moule : a charnières garni de papier sulfurisé plus haut que le moule (le double, le gâteau va gonfler à la cuisson)

Garniture
Fouettez la margarine ou beurre mou, avec avec le sucre vanillé maison, la bergamote (huile essentielle). Vous obtenez une belle pommade onctueuse.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf, ajoutez le blanc supplémentaire.

Ajoutez les jaunes et les incorporer.

Tamisez la fécule sur la masse et l'incorporer doucement.

Ajoutez les fromages (petits suisses)bien égouttés et la crème épaisse.

Incorporer délicatement.

Montez les 3 blancs en neige fermes en ajoutant la pincée de sel, puis une c à s de sucre quand ils sont bien mousseux.

Les incorporer à la préparation aux fromages  délicatement.

(Si on incorpore des petits fruits rouges, les incorporer doucement) pour des fruits plus gros, on les déposera sur la pâte.

Garnir de mirabelles lavées et séchées, puis débarrassés de leur noyau.

Versez la masse aux fromages  sur les fruits. Lisser la préparation avec la spatule.

Enfournez à four préchauffé 175°, puis baissé aussitôt à 150°

Chaleur tournante.  Cuisson 45 mn.(Ils ont monté très haut, heureusement j'avais cerclé de papier sulfurisé!).


Laisser refroidir un quart d'heures four éteint, entrouvert.


Puis démouler délicatement quand il est totalement refroidi.


Saupoudrer de sucre glace et décorer à votre guise.


Déguster

* Peut ou pas présente depuis un bon moment pour des raisons familiales. Je programme mes billets en attendant une vague calme pour reprendre mes habitudes. 
Veuillez m'en excuser.

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