Tarte briochée crème de citron et myrtilles ou en bon Vosgien "Cholande à la crème citron et aux brimbelles"

Tarte briochée crème de citron et myrtilles ou en bon Vosgien 

"Cholande à la crème citron et aux brimbelles"

Mais c'est quoi la "Cholande" ..? 

A L'époque où les fermes vosgiennes avaient encore accolé à leurs murs le four à pain, les cultivateurs fabriquaient non seulement leur pain mais aussi une « pâtisserie » piquée de lardons (fumés selon la tradition) qui se nomme la CHOLANDE.

Depuis plusieurs générations cette recette gringeaude (Granges sur Vologne), était toujours fabriquée dans

certaines familles.

La cholande a fait l'objet d'une remise au goût du jour il y a une quinzaine d'années environ

et est la vedette d'une fête qui se déroule traditionnellement le troisième dimanche de

juillet.

Sa réalisation peut être laissée à l'envie de chacun.

Salée : avec crème, pomme de terre et de toute façon du lard ; sa dégustation se fait

soit à l'apéritif, ou en plat principal avec salade et verre de blanc (avec modération !)

Sucrée : Chez la tante Germaine, toujours vu cette tarte (plus de 60 ans),  elle peut être aux brimbelles, plus connues

sous leur nom de myrtilles, aux framboises et encore aux pépites de chocolat.

Dans ma famille aux quetsches ou aux mirabelles et griottes avec un peu d'eau de vie correspondante dans la crème.

La recette :

Pour 8/10 Personnes

Pâte 
250 g de farine
125 g de lait (ou eau de source+lait en poudre 6 c à s)
6 g de levure Bruggeman ou 20 g de levure de bière fraiche
1 oeuf
35 g de sucre vanillé maison
sel (une demi c à c)
beurre 40 g

Garniture
300 g de myrtilles sauvages (Brimbelles pour les vosgiens)
Surgelées ou fraiches.
125 g de lait entier
125 g de crème liquide entière
un sachet de pudding à la vanille
2 oeufs
50 g de sucre
un citron bio


 Réchauffer le lait 37/40°.
Fondre le beurre dedans.
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mélanger-y la farine; le sucre, l’œuf.
Travailler le tout avec les crochets pétrisseurs jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Saupoudrer de farine et laisser lever une heure dans un endroit chaud.

 Ou au thermomix

 Battre le lait, la crème, les oeufs, le sucre, la poudre de pudding, le zeste de citron.

Préchauffer le four à 200°
Étaler la pâte finement pour garnir un ou deux plateaux
Laisser gonfler 20 à 30 mn.
Puis étaler les myrtilles sur la tarte
répartir la crème par dessus.
Cuire au four 200° 5 mn, puis 180° environ 15 mn.
Sortir et démouler sur grille.

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