Foie de veau fermier et asperges poêlées déglacées au vinaigre de framboises

Foie de veau fermier et asperges poêlées déglacées au vinaigre de framboises

En allant chercher des asperges en Alsace, 

nous avons mangé dans un petit restaurant où nous aimons 

faire une halte à chaque fois soit pour les asperges, 

les fraises ou autres bonnes choses dans cette belle région voisine.

J'ai pris un plat de filet de dorade aux asperges poêlées et j'ai adoré.

De retour à la maison, je voyais bien ce plat avec du foie de veau..

que j'adore et qui de plus est fermier de grande qualité,

déglacé au vinaigre de framboises 

(une alliance parfaite à la fois avec le foie de veau et les asperges).

Pour mes deux "z'amours"...la recette s'est modifiée en :

Côte de porc, asperges et vinaigre balsamique..

les deux versions ont beaucoup plu.

Pour une personne 

un steack de foie de veau fermier pour moi

200 g d'asperges blanches 

quelques vertes et violettes pour la déco

une belle noix de beurre

1 1/2 c à s d'huile d'olive Bio

sel, poivre

 1 c à s de vinaigre de framboises

persil

Laver, peler les asperges, les découper en sifflet et les cuire à la vapeur 8 à 10 mn.

Cuire les asperges vertes avec.

(surveiller avec la pointe d'un couteau, elles doivent être fermes et fondantes).

Dans une poêle mettre l'huile et le beurre, bien chauffé puis saisir le steack

3 mn de chaque côté (s'il est bien coupé régulier) je l'aime cuit rosé.

Saler, poivrer.

Retirer le steak le déposer entre deux assiettes.

Ajouter les tronçons d'asperges dans la poêle et le jus du foie.

Bien saisir les asperges en les retournant ou en faisant sauter dans la poêle.

les asperges doivent colorer sans brûler sur toutes les faces.

Déglacer avec le vinaigre de framboises.

Faites réduire quelques secondes, puis dresser sur assiette.

Ajouter le steak de foie et le persil haché.

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Côte de porc fermier et asperges poêlées déglacées au vinaigre balsamique

Vous faites la même chose que précédemment, mais vous cuisez plus longtemps la côte de porc

8 mn de chaque côté (au moins, suivant l'épaisseur)

Puis même opération, juste remplacer le vinaigre de framboise par du balsamique (plus sucré, plus rond en bouche qui s'accorde bien à la fois avec la viande et les asperges.

 Régalez - vous !

Récap' des plats aux asperges  (Clic)

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