FOIE GRAS DE CANARD AU JURANCON & ARMAGNAC

Foie gras de canard au Jurançon et Armagnac
Cuisson basse température

Cette année j'ai renouvelé la cuisson basse température qui nous avait beaucoup plu.
Simplement avec un peu de Jurançon, vin moelleux qui se marie à merveille avec le foie gras.
Source : (Clic)
Il est encore temps de préparer le foie gras pour Noël ..!
La photo de coupe pour plus tard, je ne vais pas l'entamer de suite (lol)
Mais vous avez le m^me style de recette au bas de cette page en lien.

   Pour 1 terrine de 500 gr (environ)          

     Cuisson basse température : 35 mn       

Préparer au moins 3 jours à l’avance

Ingrédients :

Foie gras cru déveiné frais : 500 gr env.

Sel: 1 c à c

Poivre blanc: 1/4 de c à c

Sucre: ¾ de c à c

Noix de muscade moulue: 1 pincée

Jurançon : 10 cl
(Peut être remplacé par du Sauternes, du Muscat Beaume de Venise
 ou tout autre vin blanc moelleux et un peu sucré)

Armagnac : 5 cl

 La veille :

Mélanger le Jurançon, l'Armagnac, le sel, le poivre et le sucre.

Rouler le foie gras de tous les côtés dans cette marinade.

Garnir la terrine de film alimentaire.

Déposer les lobes de foie gras les uns sur les autres.

Tasser un peu.

Refermer le film sur le foie.

Réserver la terrine 24 heures au frigo.

CUISSON

Sortir la terrine du frigo et laisser à température ambiante une petite heure.

Important:

Four  « Chaleur tournante ».

Mettre un plat à bain-marie dans le four avec 5 cm d'eau chaude.

Préchauffer le four à 60°C durant 40 mn.

Surveiller bien le thermomètre :  les fours de ménagère ne sont pas forcément très précis.

Placer dedans un thermomètre à four « cadran » les autres ne résisteraient pas.

Quand la chaleur est bien stabilisée, enfourner rapidement.
Terrine couverte.

Laisser 35 mn voir 40 mn à 60°.

Contrôler la cuisson avec la sonde qui doit atteindre 40° à cœur (au besoin prolonger un peu la cuisson, nos fours ne sont pas aussi performants que ceux des chefs).

*Compter 3 mn de plus par 100 g supplémentaires.
Poser une plaque (de carton ou plastique bien emballée sur la terrine sans couvercle..puis un poids
boite de conserve et laisser refroidir)
Quand tout est figé et froid, retirer le poids.

Garder la terrine au frigo bien emballée.

Délicieuse après quelques jours au frigo.

Dégraisser au besoin avant la découpe (super sur des pommes de terre).

Autre foie gras 

Foie gras aux truffes de Bourgogne et Pommeau  (basse Température)

foie gras poché aux brisures de truffes et muscat (Cuisson pochée)

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