Confiture aux pêches de vigne, groseilles et vanille

Confiture aux pêches de vigne, groseilles et vanille

Une confiture bien parfumée, avec ces jolis fruits bien murs, un peu de groseilles rouges

pour donner un peu de pectine pour que la confiture prenne mieux et la vanille, qui adoucit

avec saveur les préparations acides.

Pour 850 g de pêches de vigne pelées et dénoyautées :

850 g de sucre cristallisé

un bâton de vanille bien dodu

150 g de groseilles rouges (jus sans pépins)

un citron bio

*Proportions à adapter pour plus de fruits.

Laver les fruits, les inciser en croix au bas de chaque fruit.

Chauffer de l'eau à ébullition, plonger les fruits par dix (environ) 25 secondes.

Les retirer, les rafraîchir dans de l'eau glacée.

Les peler et les ouvrir et retirer le noyau.

Découper en morceaux.

Ajouter le sucre, le jus du citron, la vanille ouverte en deux et pulpe raclée au couteau,

le jus de groseilles rouges (ou jus de pommes sauvages fraîchement extrait).

Porter à ébullition dans un grand faitout ou bassine en cuivre.

Laisser cuire environ 12 à 15 mn (105°thermomètre à confiture)

Écumer et mettre en pot bien ébouillanté et séché.

Fermer aussitôt et retourner les pots 5 mn pour faire le vide.

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