dimanche 18 juin 2017

Entremet "Mousse de fraises au mascarpone"


 Entremet "Mousse de fraises au mascarpone"

Quand on aime on ne compte pas dit-on ..! 
Les fraises sont généreuses cette année au potager. Les desserts sont fruités, sucrés, parfumés 
avec la belle météo qui les font mûrir dans de très bonnes conditions. 
Un entremet à la mousse de mascarpone et fraises, légèrement différent de celui-ci..!
L'onctuosité du mascarpone, la légèreté des blancs d’œufs et de la chantilly, le parfum
exquis des fraises bien mures sitôt cueillies, sitôt préparées.. en font un dessert extra ..!

Pour un entremet de 6/8 Parts

Un fond de génoise ou de biscuits cuillères maison ou pâtissier.

350 gr de fraises pour le coulis (250 pour la mousse + 100 pour le nappage)
+quelques fraises pour la déco
50 gr de sucre en poudre
*(suivant l'acidité des fruits, il faut parfois un peu plus)
 1 cuillère à café de jus de citron
une c à s de confiture de fraise ou de sirop de fraises des bois

100 gr de mascarpone
 100 gr de fromage blanc à 20% ou 0%
 10 cl de crème liquide entière 35% bien froide
 2 blancs d’œufs + 20 gr de sucre
 6 gr de gélatine (3 feuilles)
+ 1 feuille de 2 g pour le nappage


Tremper la gélatine (6 g) dans de l’eau froide et laisser ramollir 10 minutes. 

Le coulis :

Laver, équeuter et couper 350 gr de fraises en deux. 
Ajouter le sucre en poudre avec le jus de citron et la confiture,  
cuire environ 3 minutes à feux doux. 
Mixer les fraises,
**Réserver 100 g de coulis pour le glaçage.  

ajouter la gélatine essorée au reste du coulis, bien mélanger. 
Laissez refroidir.


La mousse
Mélanger ensemble le mascarpone et fromage blanc. 
Incorporer 250 g de coulis refroidi.
(Le reste sera pour le glaçage de l'entremet, on le gardera au bain-marie tiède
ou on le réchauffera un peu pour le rendre facile a étaler).
Battre la crème en chantilly 
Monter les blancs en neige ferme et les serrant à la fin avec 20 g de sucre.

 Reprendre la chantilly et l’incorporer délicatement au mélange mascarpone coulis de fraises. 
Faire de même avec les blancs en neige en soulevant bien la masse.

Montage :
Tremper les biscuits cuillères dans un peu de coulis ou un mélange de sirop de fraises
dilué à l'eau et de liqueur.
Si c'est de la génoise puncher au pinceau sur toute la surface.
Poser le cercle à pâtisserie.
Garnir les côté de fraises émincée.
Remplir de la mousse. Lisser.
Mettre 2 heures au congélateur.

Nappage :
Au moment du démoulage (sortie du congélateur)
Tremper 10 mn la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Reprendre les 100 g de coulis réservé, le chauffer et y ajouter une feuille 
(2 g de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide), bien mélanger.
Laisser refroidir 25° maxi.
Puis napper  l'entremet.
Remettre au frigo une heure.
Décercler puis décorer à votre guise : ici Chantilly, fraises et fleurs de sureau.






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2 commentaires:

  1. Un dessert que j'apprécierai bien avec la chaleur d'aujourd'hui! Bisous Andrée

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  2. Un entremet bien réussit et joli à la fois, bravo Andrée !

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Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
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