Vol au vent de langue de veau sauce financière gourmande

Vol au vent de langue de veau sauce financière gourmande

Nous aimons beaucoup les produits tripiers, habitués depuis notre enfance à manger de tout,

par nos parents, épicuriens dans l'âme  !

Un reste de langue de veau se languissait un peu et une grande envie de varier la sauce pour ces

derniers morceaux. Pourquoi pas en vol au vent..!

Une sauce financière pour la gourmandise, des feuilletés légers et gourmands

et je peux dire que mes convives ont adoré cette version.

Pour 4 gourmets

4 croûtes feuilletées  ou une grosse de 18 cm de diamètre

 (chez le boulanger ou maison)

4 tranches de langue de veau (ou bœuf), cuite au court-bouillon

une vingtaine de quenelles de veau ou volaille

100 g de mélange de champignons forestiers

75 gr de champignons de Paris

40 gr d’olives vertes dénoyautées

1 cuillère à café de concentré de tomate

40 gr de beurre

20 gr de farine

25 cl de bouillon de volaille

10 cl de Madère

Sel et poivre du moulin et muscade

Préparation :

Nettoyer les champignons de Paris.

Égoutter les olives vertes.

Détailler les champignons, et les olives en fines lamelles.

Garder 5 à 6 olives entières pour la présentation.

Faite revenir rapidement le hachis de champignons, et d’olives dans le beurre fondu

 pendant 2 à 3 minutes.

Saupoudrer de farine et laisser cuire 1 à 2 minutes comme pour une Béchamel.

Ajouter le concentré de tomate.

Mouiller avec le bouillon de volaille en 2 ou 3 fois en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Ajouter le Madère.

Saler et poivrer, ajouter la muscade.

Laisser cuire pendant 15/20 minutes.

Faites revenir les champignons émincés dans un peu d'huile et un jet de jus de citron.

les ajouter à la sauce.

Ajouter les olives entières et les quenelles.

Détailler la langue cuite en dés et l'ajouter à la sauce.

Réchauffer les feuilletés au four 10 mn à 180°

Remplir généreusement chaque croûte.

Servir aussitôt bien chaud !

*Il vous reste de la sauce... Toaster des tranches de pain de campagne et napper
généreusement de la préparation... c'est extra !
Super aussi avec des pâtes ou du riz ..!

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