MOUSSE DE MANDARINE ET GRAND MARNIER AU CHOCOLAT BLANC

MOUSSE DE MANDARINE ET GRAND-MARNIER AU CHOCOLAT BLANC


Un dessert qui peut devenir un dessert de fête. Sur un fond de génoise ou biscuit cuiller ; une mousse de mandarines, au Grand-Marnier et chocolat blanc.
Un dessert qui peut être préparé d’avance et qui peut même être congelé. On peut le préparer en entremet à partager. Ici en individuel pour deux personnes.


Préparation : 30 mn
Réfrigération : 6 heures


Pour 2 personnes :

2 mandarines Bio
40 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide bien froide
1 c à c de « Kremfix » : stabilisant
4 cl de jus de mandarine
1 ,5 cl de Grand-Marnier
2 gouttes d’orange amère
¾ de feuille de gélatine
Un demi-zeste de mandarine
2 cuillères à soupe de sucre

Fond de biscuit (génoise, ou biscuit cuillère, (je congèle toujours des petits « muffins » soit de génoise ou cuillère).

*Recette biscuit cuillère ICI

Laver, sécher les mandarines. Râper le zeste d’une demi mandarine.
Presser les fruits afin d’obtenir 4 cl de jus.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide 10 mn.

Râper le chocolat blanc ou cassez-le finement, ajouter une cuillère de crème liquide et le Grand-Marnier.

Mettre au bain-marie ou micro-ondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter la gélatine éssorée.

Bien mélanger et ajouter en fouettant le jus de fruit. (Je ne chauffe pas le jus pour y mettre la gélatine par précaution, car je ne supporte pas les jus d’agrumes chauffés, qui me rendent malade) et qui n’ont plus les mêmes arômes, non plus.

Laisser refroidir sans laisser prendre.

Mixer le sucre en poudre avec le zeste de mandarine.

Battre la crème froide en Chantilly y ajouter un stabilisant « Kremfix »
Mélanger doucement, les deux préparations.

Couper un muffin en deux ou un cercle de biscuit.

Découper une bande de papier sulfurisé et garnir les ramequins en mettant le papier plus haut que la hauteur du ramequin afin d’obtenir un effet de soufflé.

*(Pour faire tenir le papier, mettre des points de beurre mou sur le ramequin, le papier adhérera mieux).



Déposer le biscuit, puncher un peu avec un peu de Grand-Marnier et jus de mandarine (une c à s)


Déposer la mousse en dépassant un cm le dessus du ramequin.

Mettre au frigo pour 5 à 6 heures minimum.

Vous pouvez congeler ces petits desserts et laisser décongeler quelques heures avant de les servir.

Démouler ou non sur assiette et décorer à votre guise, de mandarine, de chocolat, ou saupoudré de chocolat en poudre amer.









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