JOUE DE BŒUF EN DAUBE A MA FACON

JOUE DE BŒUF EN DAUBE A MA FACON
OU BOEUF CAROTTE A MA FACON

Une délicieuse manière de cuisiner les joues ou autre morceau de boeuf, mais les joues sont tendres et gélatineuses pour ceux qui aiment les viandes fondantes.
Les carottes cuisent lentement dans ce jus parfumé et c'est un plat qui gagne à étre réchauffé.

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients :

2 joues de bœuf ou viande à Bourguignon
2 oignons
3 échalotes
600 g de carottes
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
50 cl de côtes-du-rhône
2 cubes de bouillon de volaille
2 c. à s. de concentré de tomate
1 pincée de sel pour rectifier (attention, le bouillon, le lard et les olives sont salés)
1 c. à s. de poivre du moulin
150 g de lardons fumés
Une feuille de laurier et une branche de thym
Qqs olive noires et vertes
1 pincée de graines de cumin

Colorer les morceaux de bœuf dans une cocotte en fonte.
Préchauffer le four à 120 °C.

Couper soigneusement les oignons, les échalotes, les carottes en rondelles, le céleri, l'ail et le poireau et les lardons.

Faire colorer cette garniture aromatique dans la même cocotte. L'ajouter aux morceaux de bœuf.

Mouiller avec le vin. Compléter avec les cubes de bouillon de volaille dilués dans 0.75 cl d'eau et le concentré de tomate.

Ajouter le, le poivre blanc et le bouquet garni.

Attendre l’ébullition.

Enfourner et cuire à couvert 3 h.


A la fin de la cuisson, sortir la viande et la dresser sur assiette avec les carottes, ajouter les quelques olives noires et vertes (à votre convenance), chauffées un peu dans le jus de cuisson.

Parsemer de persil haché.

Accompagner de pommes de terre vapeur persillées.