VELOUTE DE CÈPES/MARRONS AU FOIE GRAS

VELOUTE DE CÈPES/MARRONS AU FOIE GRAS

Un Weekend sous la pluie…pas très amusant, et pourtant…les cèpes ont profité de ce temps pluvieux pour sortir en abondance et nous avons profité de ce moment pour « chasser, traquer le bougre dans les moindre petits coins.. ! Donc les menus sont agrémentés avec bonheur de ses jolis « Père dodu » au ventre bien renflé.
Dimanche soir un velouté avec quelques marrons congelés cuits et un peu de foie gras mi-cuit*…inutile de tendre vos assiettes…il n’y en a plus… ! (lol)


Pour 5 à 6 personnes

100à120 g de foie gras de canard mi-cuit
400 g de cèpes nettoyés
Une tasse de marrons cuits (6 à 8 congelés pour moi)*
2 échalotes émincées
Un c à c d’ail et persil séchés (c’est moins fort)
½ litre de bouillon de volaille (maison ou tablette)
25 cl de crème liquide
30 g de beurre
Sel, poivre
Huile de truffe
Croutons frais – un ou deux cèpes émincés pour garniture

- Couper le foie gras en dés, le mettre sur une assiette, filmer et mettre au froid (très froid, jusqu’au moment du service)

- Emincer les cèpes, émincer les échalotes.

- Faites revenir l’es échalotes dans la moitié du beurre sans coloration, ajouter les cèpes, le persil et l’ail séchés, faites revenir 5 a 7 mn.
- Ajouter la poignée de marrons.
- Ajouter le bouillon de poulet, puis la crème et laisser mijoter à feu doux une demi-heure, à couvert.
- Mixer au blender ou mixeur et saler et poivrer à votre convenance.
- C’est velouté onctueux mais pas trop…sinon ajouter un peu de bouillon. (Cela dépend de la qualité des cèpes, s’ils sont gorgés d’eau de végétation ou pas)
- Ajouter un c à café d’huile de truffe (a votre goût, mais c’est assez fort, et il ne faut pas masquer le goût des cèpes) et mixer à nouveau.
- Chauffer le reste du beurre dans une poêle, faites revenir le ou les cèpes émincés pour la déco, et quelques croutons de pain de campagne.
- Répartir les dés de foie gras dans les bols de service (en réservant quelques uns pour la déco)
- Recouvrir de velouté bien chaud, arranger les croutons, l’émincé de cèpes et les dés de foie gras.
- Servir aussitôt.

* Foie gras mi-cuit (pour avoir mangé au restaurant un foie gras cru dans mon velouté, je n’ai pas aimé du tout, c’était écœurant et de plus pas assaisonné...Un très mauvais souvenir qui a gâché tout le repas).
* Marrons cuits (quand j’ouvre une boite ou en automne, je cuit et congèle quelques marrons).

*Et pour une entrée festive ou un tête à tête gourmand, essayez cette présentation, avec un couvercle feuilleté et quelques pelures de truffes sur le velouté..!

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