LAPIN A LA PROVENCALE

LAPIN A LA PROVENCALE

Une recette de lapin très légère et agréable en été, avec les saveurs du soleil.
Source « Maxi cuisine »

Un lapin découpé

100 g d’Olives vertes

2 belles Tomates + 2 morceaux de tomates confites

250 g de champignons de Paris

1 oignon

2 gousses d’ail

Persil

Basilic

Laurier frais – thym citron– sauge

2 cm de gingembre râpé frais

20 cl de vin de Provence ou à défaut vin blanc sec

Huile d’olive et beurre pour rôtir

Sel, poivre


Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive et un morceau de beurre.

Saisir chaque morceau de lapin

Ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail en chemise et les tomates pelées, épépinées et coupées en quatre.

Déglacer avec le vin rosé.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Saler, poivrer et ajouter les herbes , un peu de persil une branche de thym citron, 4/5 feuilles de sauge, une feuille de laurier, le gingembre râpé.

Laisser reprendre l’ébullition et enfourner cocotte fermée au four 180° pour 40 à 45 mn.

Surveiller car certains cuisent plus vite que d’autres.

Poêler les champignons afin de leurs faire rendre leur eau de végétation.

Ajouter dix minutes avant la fin de cuisson, les champignons émincés et poêlés et les olives égouttées.

(Avant de servir)


Servir bien chaud.

(Vous pouvez y mettre du poivron rouge ou jaune si vous aimez. Nous on ne le supporte pas, je n’en ai pas mis)




Et un troisième diamant, decerné par Anna de La Bouilloire Bavarde. Je la remercie chaleureusement. Allez faire un tour sur son joli blog qui fleure bon le Sud et le soleil.