FOND D’ARTICHAUT " ARGENTEUIL "

FOND D’ARTICHAUT « ARGENTEUIL »

Une recette qui suit dans la foulée les asperges à la sauce hollandaise, pour utiliser les restes de sauce et d’asperges s’il en reste, sinon des fraiches ou à défaut en conserve. Un classique, mais tellement bon avec des légumes frais de saison. Argenteuil, c’est le nom d’une variété d’asperges.

Pour deux personnes :

2 artichauts camus, bien fermés et frais, cuits

6 asperges cuites coupées en tronçons ou une douzaine de pointes

6 c à s de sauce Hollandaise

Laver et arracher la queue de l’artichaut, le cuire à la cocotte minute à la vapeur, environ 15 mn. Il faut pouvoir détacher facilement les feuilles, mais pas en bouillie non plus.

Laisser refroidir un peu et détacher les feuilles les réserver dans un saladier filmé au frigo (a manger vite, avec une vinaigrette, les artichauts ne se conservent pas, même cuits, ils deviennent toxiques). Oter le foin.

Laver, peler les asperges et cuire quelques minutes afin qu’elles soient tendres, si vous n’en avez plus des cuite.

Poser le fond d’artichaut sur un plat à four en porcelaine, ajouter les pointes d’asperges cuites dessus, puis la sauce hollandaise.

Passer au four chaud quelques instants, ou aux micro-ondes en baissant la puissance à 60%, afin de ne pas faire tourner la sauce.

Déguster aussitôt.

Une recette de " SAUCE HOLLANDAISE", qui n’a rien de traditionnelle, mais qui marche bien pour les cas d’urgences (pas le temps, où on ne la réussit jamais alors on n’en fait plus), une recette de Maïzena, dans un vieux magazine qui a pour en tête :

MAÏZENA, le secret qui permet à madame d’être sûre de réussir sa sauce hollandaise. (A peine macho, le magazine et l’époque… !)

Pour 4 personnes

50 g de beurre

20 cl d’eau ou bouillon volaille ou court bouillon

20 g de fleur de maïs Maïzena (2 c à s rases)

1 jaune d’œuf

3 c à café de jus de citron

Sel, poivre

Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré et refroidi.

Sur le feu, au bain-marie, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)

Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Retirer du feu. Dans un bol mélanger le jaune d’œuf et le jus de citron.

Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.

Peut aussi être un accompagnement d'un plat de poisson, d'une viande blanche ou simplement un bon jambon qui se marie si bien avec les deux légumes.