Calendrier de l'Avent

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Calendrier de l'Avent - Un menu chaque jour

jeudi 11 mars 2010

MOUSSE LEGERE AU CITRON SUR LIT DE SPECULOOS






Nous avons beaucoup aimé la mousse au citron de la charlotte, je l'ai refaite en y ajoutant un blanc d'oeuf en neige pour plus de légéretè sur un lit de spéculoos, pour le croquant et les parfums, arrosés d'un sirop de myrtilles maison pour plus de saveurs, mais d'autres l'ont préféré nature.


Sabayon citron:


Pour 6 à 8 verrines

54g de jaune oeuf (3moyens)
60g de sucre
40g de jus de citron
150g de chantilly (crème à 35%)
4g de gélatine
2 blancs d'oeufs battus en neige

Une dizaine de spéculoos pour les fonds de verrines

Tremper la gélatine dans l'eau froide minimum 15minutes

Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre et le zeste de citron. Fouetter au moins 5 minutes pour avoir une masse onctueuse

Ajouter le jus de citron puis placer au bain marie et faire chauffer à 70° .Fondre la gélatine 3 secondes au micro onde (attention : ne doit pas bouillir) et l'incorporer à la crème.


Puis sortir du feu et fouetter vivement jusqu'à refroidissement (au moins 5 minutes) Incorporer dans la masse la crème montée en chantilly souple.

Battre les blancs en neige fermes.

Incorporez en soulevant la masse de crème au citron avec la spatule, puis mettre en verrine, sur un lit de spéculoos émietté grossièrement.

Mettre au frigo environ 4 heures.

Décorez de zestes et de kumquats.

Servir très frais.

Pour les plus gourmands, un coulis de myrtilles ou de framboises .






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46 commentaires:

  1. Je dévore mon écran tellement ta mousse semble si légère et savoureuse!!

    Tes photos sont Magnifiques comme toujours;)xxx

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  2. ta mousse semble si légère que j'ai bien envie d'y plonger ma cuillère lol
    bises

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  3. Plus que légère, ta mousse semble aérienne.
    J'en aurai bien goûté quelques cuillerées.
    A bientôt.

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  4. j'adore ce qui est au citron. c'est délicieux avec le speculoos... Je plongerais bin ma cuillère dedans !

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  5. ce dessert est pour moi, je me régale avant même de le goûter. Bisous.

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  6. Elle a l'air tellement légère qu'elle me fait penser à un nuage...

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  7. j'adore cette recette, merci Andrée...

    bisous citronnés

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  8. vraiment j'adore !!! merci pour la recette!
    bon WE

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  9. un superbe dessert, une mousse légère et veloutée, un régal rien qu'à la regarder, bisous Andrée, mariellen

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  10. très beau dessert qui doit enchanter les papilles!

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  11. elle semble délicieuse ta mousse...
    ah si je pouvais y tremper une cuillère....
    bizzzzz

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  12. Quelle merveille cette petite mousse, je la teste dès ce week-end - merci beaucoup Amélie et gros bisous - Lylou

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  13. Quel délice cette mousse j'en imagine le goût vu les ingrédients et elle doit être aérienne.
    Bises fraîches grrrr
    Bon Ap chez Mamounette

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  14. Mon mari n'aime pas le citron, mais pour les Spéculoos, pas de pb, hi!!!! Bisous et il me tarde de recevoir tes photos!!!!

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  15. pour avoir testé citron et spéculoos dans un cheesecake je suis plus que certaine que cette mousse est succulente ;-)

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  16. J'arrive !!!!! j'adore les spéculoos et plus encore la mousse au citron que je fais très souvent.
    Bises ensoleillées un peu moins froides.

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  17. humm moi qui adore le citron cette mousse est pour moi

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  18. légère et gourmande...tout est dit !

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  19. Voici une belle mousse qui termine bien un repas. Moi qui adore le citron.

    A+

    Ginette xx

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  20. C'est super pour utiliser les blancs d'oeufs!

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  21. Superbe cette mousse au citron!!!
    Bonne soirée

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  22. Je file cherche rma cuiller, je m'installe et je déguste ! Miam !
    Je croise les doigts pour que le mal de tête soit parti ! Bonne soirée, bises !

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  23. Un dessert gourmand et frais, je note !! Bises

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  24. J'adore ton dessert, je suis très friande de ce genre de mousse et au citron, je craque d'autant plus !
    Bon week-end.

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  25. Parfait avec des speculoos sans gluten. Bises

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  26. Moi aussi j'ai un petit faible pour la version nature!

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  27. Hummm ta mousse est terrible!
    Et tes photos sont à croquer! ;)
    J'aime beaucoup le mélange citron/spéculoos!
    En tout cas elle me donne très envie!
    Bisous & Bonne journée

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  28. un dessert aérien et fin,parfait!

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  29. aérienne cette merveille bz bon w-e patmamy

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  30. cette mousse est très tentante et semble bien délicieuse !

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  31. Elle doit etre très agréable en bouche cette petite mousse!!

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  32. je me laisserais bien tenter!!! Avec un coulis de framboises...mmmhhh!!

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  33. Je passe vite fait sur ton blog pour te souhaiter un très bon dimanche.
    Bisous

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  34. Douceur au citron et croquant de spéculoos en même temps, j'adore !
    Bon dimanche :o)

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  35. Douceur du citron et croustillant du spéculoos en même temps, j'adore !
    Bon dimanche ;o)

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  36. Une verrine au parfum acidulé sur un lit de biscuit croquant de quoi finir un repas tout en légèreté.

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  37. j'adore les desserts au citron
    merci pour cette bonne recette
    bonne journée

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  38. pour moi qui adore le citron ton dessert est un délice !
    bises

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  39. citron donc c'est forcément dans mes goûts ..... Forcément ça n'est pas trop sucré alors j'apprécie .

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  40. De trop belles recettes que je découvre chez toi..)) par exemple ce pur délice de dinde en cocotte et pâte .. ainsi que cette superbe tarte à l'oignon.. et ce dessert ))) Un seul mot GRANDIOSE ... Bonne semaine
    Bisous AE+++

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  41. humm je viend de gouter cette mousse un regal mais je n'est pas mi de speculoos elle est tres legere par contre n'ayant pas de thermometre a basse temp ca a ete un peut difficile de faire la creme au bain marie mais je la referai c'est sur

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  42. Elle est très tentante cette petite mousse...

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