Joues de porc au Porto, olives et tomates confites

Joues de porc au Porto, olives et tomates confites

Un plat bien parfumé aux saveurs du Sud.

Des joues de porc marinées à l'huile d’olive et aux herbes fraiches (thym, romarin, laurier), braisées et mijoté doucement avec Porto, olives et tomates confites. Accompagnées de 

légumes frais et riz pilaf.

Pour 4 gourmets

• 700 à 800 g de joues de porc parées et marinées 12 à 24 heures dans un peu d'huile d'olive, du thym, laurier et romarin frais.
• 12 cl de Porto
• 12 cl d'eau
• 2 échalotes
• 2 tomates confites à l'huile
• 12 à 15 olives vertes
• sel, poivre
• une noix de beurre et une c à c de farine ou maïzena

Pour la garniture

• 2 courgettes
• une belle tomate cœur de boeuf
• un oignon, deux gousses d'ail
• un peu de persil plat
• thym et basilic frais
• huile d'olive
• sel, poivre, piments et poivrons en poudre
• 200 g de riz basmati - un oignon - mélange d'épices pour riz. Bouillon de volaille.

- Mariner les joues la veille avec les herbes et l'huile d'olive.

- le lendemain faire revenir dans une sauteuse les joues avec leur huile et un peu de beurre (afin de bien colorer). Faire revenir les échalotes émincées et déglacer au Porto, attendre quelques secondes et ajouter la même quantité d'eau.

- Ajouter les olives coupées en rondelles et les tomates confites découpées en lanières. Saler et poivrer très légèrement (les olives sont salées).

 - Laisser mijoter à couvert à petit feu en surveillant de temps en temps, les joues sont gélatineuses (risques d'accrocher au fond de la casserole, au besoin ajouter un petit peu d'eau).

- Cuisson 1h30 à 2.heures pour avoir des joues bien confites.

- le jus à bien concentré, sinon (en cas de viande hélas mal nourrie, vous avez de l'eau), en ce cas ajouter une noix de beurre avec autant de farine ou maïzena pour lier le jus (normalement, pas nécessaire).

Pour la garniture, préparer un riz pilaf.

- faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile et de beurre, sans coloration, ajouter le riz Basmati et l'enrober de matières grasses et d'oignon quelques secondes, puis ajouter deux fois son volume de bouillon de volaille maison ou autre chaud.

Ajouter les épices de votre choix.

Rectifier l'assaisonnement et enfourner à four préchauffer 18 mn environ. Toute l'eau est absorbée, le riz se détache bien grain à grain.

Pour les légumes

Saisir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile d'olive, ajouter les courgettes découpées en petits cubes.

Faire revenir doucement, ajouter les herbes aromatiques, la tomates cœur de boeuf émincées et détaillées en cubes sans la peau.

Laisser mijoter une demi-heure à feu doux sans couvercle en remuant souvent.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec le riz .

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Des nouvelles du jardin de Monsieur Amélie..!

Aujourd’hui, nous avons cueilli les premiers radis.
Bien sur sous serre, la salade est bonne à cueillir aussi, aussi bien pour la salade semée par nos soins que repiquée il y a un mois.
Une belle avance qui n'aurait pas été possible sans la serre dans notre région.
Je vais vous épargner la "ridicule tartine beurrée qui accompagne ces premiers petits  délices croquants". 
D'autres variétés de radis sont en terre, dont un mix de couleurs différentes, effet garanti (pas de transgéniques, justes des variétés anciennes remises sur le marché), une variété longue rose, croquante à manger râpé ou à la croque au sel et une plus tardive assez spectaculaire, rose grenat à l'intérieur..mais à voir si cette espèce va se plaire chez nous.
Le plaisir et le travail du jardin ne fait que commencer.
Mon jardinier de mari s'en donne à cœur joie depuis déjà un mois à tout préparer.

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