Filets de soles farcis aux crevettes, fondue de poireaux, crème au citron

Filets de soles farcis aux crevettes, fondue de poireaux, crème au citron

Cette semaine, aucun ordre établi, les recettes sont dans mes dossiers depuis un moment. Cette recette réalisée au cours de la semaine avant Pâques. Une semaine chargée pour moi, peu de temps pour le Web.

Un plat délicieux avec soles et crevettes.

Pour 4 gourmands

8 filets de soles frais (pour une entrée, la moitié)
200 g de crevettes grises ou bouquets
100 g de champignons de Paris
2 tranches de pain de mie (campagne)
1/2 verre de lait (115 g)
un œuf entier
115 g de vin blanc sec
1/2 citron bio
1 c à s de crème épaisse
1 carotte
2 échalotes
persil
sel, poivre

6 poireaux  - 4 pommes de terre Charlotte

- Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.
- Émincer les poireaux finement, les faire tomber dans une sauteuse avec une bonne noix de beurre, remuer souvent et laisser fondre doucement sans coloration pendant 10 mn, saler, poivrer et ajouter un peu d'eau pour finir la cuisson environ 10 mn.

- Faites lever les filets par le poissonnier, gardez les têtes et arêtes pour le fumet.
- Préparez le fumet en mettant à cuire, les ar^tes, les têtes avec le verre de vin blanc, autant d'eau, la carotte en rondelle et les échalotes, un peu de vert de poireau. Saler, poivrez et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Lavez les champignons, et hachez-les grossièrement. Mettez à cuire 5 mn dans 40 g de beurre, salez légèrement et ajouter le jus du demi-citron.
- Dans un saladier mélangez les champignons, les crevettes décortiquées et mixées grossièrement, la mie de pain rassis trempée dans le lait et l’œuf battu.
- Étaler cette farce sur les filets, les rouler et attacher délicatement avec du fil ou des pics en bois.
- Rangez-les filets roulés dans un plat allant au four légèrement beurré.
- Arrosez avec le fumet de poisson filtré et cuire à four moyen 180° 12 à 13 minutes.
- Dresser les filets de soles sur assiettes chaudes, incorporez à la sauce une bonne c à s de crème fraiche épaisse (Ysigny), faites réduire de moitié à feu vif, ajoutez le hachis de persil et nappez les filets de soles.
- Ajouter un filet de citron et un peu de zeste.
- Ajouter l'accompagnement (fondue de poireaux et pommes vapeur)

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