SALADE PRINTANIERE AUX DEUX ASPERGES - CONSERVES D'ASPERGES

Salade printanière aux deux asperges

La météo a enfin été plus agréable depuis trois jours et cela nous a permis d'aller chercher quelques asperges en Alsace. 
Au programme, conserves bien sur et surtout se faire plaisir, l'asperge est un de mes légumes favoris au printemps.
La salade est belle dans la serre et plusieurs variétés se côtoient pour une plus grande gourmandise, certaines très douces, d'autres plus ou moins typées en amertume, des croquantes, des fondantes, bref un panel très agréable à la fin de l'hiver.
D'après une idée de M. Mac Ewan, j'ai interprété ma salade à moi, avec les salades et jeunes pousses du jardin et les chiffonnades de  jambons de pays qui vont si bien avec.
Tous les produits viennent d'Alsace et de notre jardin.

Pour trois gourmets

- Une dizaine d'asperges blanches de belle taille
- trois asperges vertes de même taille
- 3 tranches de jambon cuit de pays (coupe fine pour chiffonnade)
- 3 tranches fines de jambon de pays fumé cru (ou magret fumé)
- quelques radis (pour la couleur et le croquant)
- quelques pousses (aneth, cerfeuil)
- quelques fleurs comestibles bio (violetta cornuta)
- jeunes pousses de laitues variées dont Lollo rossa pour sa belle feuille grenat, frisée et légèrement amère.
Vinaigrette onctueuse :
1/2  c à c de Moutarde, sel et poivre
1 c à s de vinaigre de framboise ou de cidre (pour le bon goût fruité)
3  c à s d'huile (pour moi 4 huiles)
Bien émulsionner et servir en saucière.

Pour mes deux gourmands, une mayonnaise maison aux ciboulettes, servie à part.

- Épluchez et cuire les asperges al dente (attention, les vertes cuisent plus rapidement), 12 mn pour les blanches de belle taille et _8 mn pour les vertes. (Cette année, elles sont plus longues à cuire, je pense que le manque d'eau de ce printemps en est la cause).

- Les égoutter soigneusement.

- Laver les salades, les radis, bien essorer.

- Préparer la vinaigrette et une mayonnaise maison,  (j'y tiens, il est plus que regrettable de servir une mayonnaise industrielle avec de tels produits, pourtant voilà deux années consécutives où l'on vous apporte des sauces industrielles dans les restaurants...! sous couvert des intoxications possibles avec les sauces maisons. Nous ne consommons pas ces produits à la maison et il est regrettable d'aller au resto, pour manger cette chose sans intérêts).

- Dresser l'assiette avec deux belles asperges blanches, une verte au milieu, et dresser à votre convenance avec harmonie les feuilles de salades et les chiffonnades de  jambon. Ajoutez les jeunes pousses, les fleurs et servir accompagné des saucières de vinaigrette et de mayonnaise aux ciboulettes.

  

*Vous retrouverez pas mal de recettes aux asperges dans les index des entrées chaudes et froides de ce blog.

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   Conserves d'Asperges blanches et vertes

(voir le lien pour la congélation )

Asperges et pointes d'Asperges

Préparer de l'eau bouillante.
Choisir les asperges très fraîches et tendres à peu près de tailles égales.
Les recouper 4 cm de moins que la hauteur du bocal.
Les gratter, laver, peler.
Les lier par petites bottes.
Les plonger debout têtes en haut.
Dans l'eau bouillante salée 15 g par litre.
Laisser dépasser les pointes hors de l'eau.
Laisser bouillir 4 mn.
Puis ajouter de l'eau bouillante jusque sur les pointes.
Laisser bouillir 2 mn.
Retirer les asperges et les refroidir.
Jusqu'à complet refroidissement pour raffermir les pointes.
Déposer les asperges dans le bocal bien ébouillanté avant.
Bien les serrer, au besoin enfiler quelques asperges en sens inverse.
Mettre de l'eau salée 12 à 15 g par litre et du jus de citron.
Mettre de l'eau 1 cm au dessus des pointes.
Fermer avec le joint caoutchouc neuf et ébouillanté.
Retourner doucement le bocal, il ne doit pas fuir.
Garnir votre récipient pour stérilisation.
grille au fond et torchon propre pour caler.
Mettre un poids sur les bocaux.
Stériliser 1.00 heure à 100° (ébullition).
Laisser refroidir dans l'eau.
Quand ils sont  bien froids.
Vérifier en soulevant le levier qu'ils sont bien pris.
Attention, ne pas forcer .

*Pour les pointes, je les couche dans un bocal plus petit.
Si vous avez un autocuiseur assez haut, cuisson 20 mn.

*Pour cette année j'ai acheté les bocaux spéciaux ICI
Les vertes cuisent plus vite et sont plus fragiles, si on a plusieurs bocaux mieux vaut cuire en deux fois, afin de les cuire un peu moins que les blanches.


*Dans mes bonnes adresses : une adresse de vin d'Alsace Bio (pas plus cher que d'autres et de grande qualité), bien sur avec modération.

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