SABLES BRETONS DE JEANNE

Une recette de sablés qui dormait gentiment dans mon classeur parmi les recettes familiales.


Pour 40 biscuits environ

200 g de farine tamisée
90 g de sucre vanillé maison, sinon 80 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
125 g de beurre demi-sel
Dorer : 3 jaunes d’œufs + un jaune, une c à s de lait et une c à c de sucre glace

Mettre dans le robot, le sucre et les jaunes d’œufs, mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter le beurre mou en pommade par petites parcelles, puis la farine. Mélangez le tout rapidement, dés que la boule se forme, retirer (sinon, ils seraient durs).

Envelopper dans un film en formant un boudin de 6 à 8 cm de diamètre, et entreposer une heure minimum au frigo.

Sortir du frigo et découper avec un fil (coupe plus aisée, la pâte est très cassante), des biscuits de 2 à 3 mm d'épaisseur( meilleurs en petite épaisseur)

Poser sur un lit fariné très légèrement, puis tamponner doucement et au besoin recouper à l'emporte pièce.

Tampon "Merci maman" et "petit beurre-maison" coffrets Larousse

Déposer sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé.

Dorer au pinceau,  au jaune d’œuf battu additionné d'un peu de lait et de sucre glace.

Enfourner à four préchauffé 180° environ 5 à 7 mn. (J'ai fait trois fournées)

Refroidir aussitôt sur une grille.

 * Se conserve sans problème dans une boite en fer (s'il en reste !)

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