CHARLOTTE DE PETITS POIS GOURMANDS AUX CAROTTES OU (JARDINIÈRE REVISITÉE)

PETITS POIS GOURMANDS AUX CAROTTES OU (JARDINIÈRE REVISITÉE)

Une jardinière revisitée pour ces petits pois que nous adorons, premiers légumes frais du jardin après les salades. Plusieurs variétés chez moi, des Mangetout ou Gourmands ou Princesse. Des variétés vertes à longues cosses et une variétés très fine Beurre, ils sont jaunes comme les haricots beurre, sans fil petits, et très fondant et goûteux. Des petits pois en grains aux saveurs douces, sucrées et parfois avec une légère amertume qui leur va si bien. Un flan de carottes pour le centre de cette charlotte, parfumée au cumin et aux herbes fines. Quelques mini-carottes (toujours du jardin) glacées pour agrémenter, mais aussi pour la mâche douce, fruitée, agréable qui complète si bien l'ensemble. Un plat joli pour l’œil et agréable en bouche qui comblera petits et grands (même les difficiles..!)

*Très prisé à la cour de Louis XIV, le petit pois frais était un légume réservé à l’aristocratie. Aujourd’hui, on le retrouve dans toutes les préparations des plus simples aux plus sophistiquées. Qu’il soit rond ou ridé, nain ou grimpant, la culture du petit pois se mène de la même façon.Il n'aime pas la chaleur.
Le petit pois est un aliment énergétique et reminéralisant. Une forte consommation est déconseillée en cas de régime alimentaire, néanmoins, ce légume est riche en vitamine B, en potassium et en phosphore.

Pour 4 charlottes

Une cinquantaine de Petits pois mangetout (vert et beurre pour moi)
150 g de carottes
100 g de crème liquide
1 œuf
une c à s de fécule (ou maïzena)
sel, poivre
un peu de thym frais effeuillé
une pincée de cumin en poudre
Persil, ail (déshydratés surtout pour les enfants)
2 Feuilles de poireaux, passées une minutes à la vapeur (pour les liens)
Fleurs comestibles bio
Mini carottes du jardin glacées (clic)

Equeuttez les petits pois gourmands, lavez-les et séchez-les dans un torchon.
Faire bouillir un litre d'eau salée et les blanchir quelques secondes, puis les rafraichir dans l'eau glacée. Les égoutter.

Cuire les carottes dans de l'eau légèrement salée, le temps qu'elles deviennent tendres. Les égoutter. Les écraser avec une fourchette (afin qu'il reste des morceaux, ou au mixeur pour les petits).

Battre l’œuf entier, avec la crème, le cumin, un peu de sel et de poivre. Ajoutez un peu de thym et la persillade de préférence déshydratée (plus de douceur en bouche pour les enfants). Mélangez aux carottes.Goutez le mélange et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Prendre les cercles (Diamètre 6 cm). Beurrer afin de faire tenir le papier sulfurisé.Ajuster un papier sulfurisé afin de démouler facilement. Poser un fond en papier dans un moule ou une plaque à four.

garnir le tour des moules avec les petits pois gourmands en les posant à cheval les uns sur les autres en recoupant la base à la bonne hauteur.

Remplir avec le mélange aux carottes en tassant légèrement. Décorer de quelques pois en grains.

Cuire à four préchauffé 150° pendant 15 à 20 mn environ.

Pendant ce temps, prenez les feuilles de poireaux bien longues, les émincer sur un cm de largeur, les passer à la vapeur quelques secondes afin de les ramollir sans les casser.

Quand les charlottes sont cuites, les sortir du four, démouler sur assiette, et poser le lien de poireau autour.

J'ai servi ces charlottes avec un rumsteck de boeuf au four saignant, mais peut accompagner pas mal de viandes rôties ou volailles.

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