GRATIN DE POMMES DE TERRE AU "SABODET"

Gratin de pommes de terre au "Sabodet"

Le sabodet n’est autre qu’un gros saucisson de tête de porc créé par un charcutier de Saint-Jean l’Ardières, René Besson, alias "Bobosse" (définition trouvée sur le net). Ici à la Ferme du Lejol à Gerbamont (Vosges).
Idéal pour une reconstituante préparation d’hiver, le sabodet se sert coupé en tranches, accompagné de pommes de terre et de croûtons à l’ail.
Après avoir testé la recette de la Ferme du Lejol ci-dessous, nous avons bien aimé, mais je préfère un gratin plus moelleux et onctueux. Nous avons de très bonnes pommes de terre bio de notre jardin et avec ce produit artisanal de qualité, j'ai voulu tester avec un gratin mi-dauphinois, mi-lyonnais...un délice qui reviendra sur notre table, surtout en hiver ! Mais comme ici, il pleut tous les jours, et que nos soirées sont hivernales en ce moment, ce plat a été bien apprécié.

 Ingrédient: (Pour 4 personnes)
- 1 sabodet
- 6 à 8 pomme de terre Charlotte bio
- une c à s de persillade déshydratée
- une gousse d'ail
- 25 cl de fond de volaille (maison de préférence)
- 25 cl de crème fraiche entière
- muscade râpée fraichement
- sel, poivre

Éplucher et émincer les pommes de terre à la mandoline assez fines, les réserver dans un saladier, y ajouter le sel (attention si votre bouillon est salé, ne pas en mettre ou très peu), le poivre, la muscade râpée fraichement, et la persillade déshydratée (fraiche c'est un peu fort).
Frotter votre plat avec la gousse d'ail et huiler le plat ou beurrer.
Préparer le bouillon et la crème dans un récipient.

Faire un lit de rondelles de pommes de terre puis recouvrir de préparation liquide, puis un deuxième lit de pommes de terre et intercaler les rondelles de 2 cm d'épaisseur de sabodet. Recouvrir de liquide, puis déposer encore une ou deux couche de pommes de terre en recouvrant à chaque fois de liquide crémeux.
Finir avec une couche de liquide.

Beurrez un papier alu ou sulfurisé et déposer sur le plat (poser une grille à tarte dessus). Enfourner à 200° pendant 15 mn, puis à 180° pendant encore une demi-heure (piquer pour voir si les pommes de terre sont cuites). Retirez le papier et laissez dorer un peu le dessus.
*(je pose en dessous du plat une plaque à four avec un papier d'alu, afin de ne pas avoir le four sali si cela déborde un peu en cuisant).
Servir accompagné d'une belle salade verte (Batavia croquante en été et une belle frisée en hiver).

Ici la  Ferme du Lejol à Gerbamont vous propose ses recettes simples et délicieuses.
Si vous passez dans notre belle région, allez faire le plein de bonnes choses régionales (fumé vosgien, vrai fumé à l'ancienne avec de bonnes viandes bien nourries. Ne succombez pas aux magasins régionaux qui n'ont rien de traditionnel, et qui sont des attrape-touristes. Les trois quart sont industriels et sont pas fabriqués par nos fermiers. (Voir leur site internet pour plus de renseignements)

Sabodet au four "recette de la ferme du Lejol"

Empruntée à la région lyonnaise, célèbre pour sa gastronomie, découvrez cette recette simple et délicieuse!

Ingrédient: (Pour 5 personnes)
- 1 sabodet
- 6 à 8 pomme de terre
- 2 verres de vin blanc

Recette:

Pelez les pommes de terre crues et couper les en rondelles ou en cubes.

Coupez le sabodet en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Disposez les pommes de terre au fond d'un plat à four (style plat à gratin) et le sabodet de façon à ce qu'il soit recouvert par les pommes de terre.

Arrosez de 2 verres de vin blanc.

Couvrir et cuire pendant 1 heure au four à 160°C.

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