LAPIN FERMIER AU POMMEAU ET AUX CEPES

LAPIN FERMIER AU POMMEAU ET AUX CÈPES

Un beau lapin de la ferme, avec une chair bien parfumée et ferme. Du pommeau *ramené de Normandie par des amis, des cèpes bien en chair, jeunes et parfumés, voilà les bons ingrédients pour un superbe plat de lapin convivial  et ô combien délicieux.

Ingrédients pour 6/8  personnes :

. 1 lapin bio de 2 kg , de ferme

. 80 g de beurre + une c à s d’huile d’olive

. 30 cl  de pommeau* 

. 400 g de cèpes frais (ou girolles, ou un mélange forestier)

. Quelques carottes bio

. Persil, ail, un oignon, une feuille de laurier, une petite branche de thym frais

. Sel, Poivre

*Le pommeau est un alcool apéritif de type mistelle obtenu par l'assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados (Wikipédia)

Découpez le lapin. Mettez la cocotte  à chauffer lentement, en y mettant le beurre à fondre avec une c à s d’huile d’olive.

Quand le beurre commence à dorer légèrement, mettez les morceaux de lapin, afin de les faire dorer.

Retournez-les plusieurs fois, tout en ajoutant l'oignon et l'ail, le laurier et le thym. Ajouter les carottes.

Salez, poivrez et ajoutez le persil.

Déglacez avec le  pommeau.

Laissez cuire environ 45 min à une heure, tout en surveillant la cuisson.  Un véritable lapin de ferme met plus longtemps à cuire.

Pendant la cuisson, mettre les cèpes dans une sauteuse avec un peu d’huile, les saisir doucement et laissez l’eau de végétation s’évaporer totalement, salez, poivrez, et ajoutez un peu de persillade.

Ajoutez les cèpes au lapin 10 mn avant la fin de cuisson de ce dernier.

Servir accompagné d’une purée de pommes de terre, ou de pâtes maison.

 

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