TERRINE DU JARDINIER AU CHÈVRE FRAIS ET TOMATES DU JARDIN

TERRINE DU JARDINIER AU CHÈVRE FRAIS ET TOMATES DU JARDIN

Une entrée pleine de fraicheur et de saveurs, avec tous les produits du jardin, frais ou surgelés.Une entrée faite la dernière quinzaine d'octobre quand le soleil était bien présent et que l'été indien faisait un bien fou !

 

"A faire impérativement la veille"

Pour 4 à 6 personnes

. 100 g de fromage frais Mme Loïc aux herbes ou nature
. 200 g de chèvre frais fermier (a mettre égoutter 12 heures minimum)*Pour ceux qui n'aime pas le chèvre, un fromage frais nature (faisselle, ou Mme Loic nature)
. 150 g de crème liquide entière très froide + 50 pour fondre la gélatine
. 3 feuilles de gélatine (j'ai mis de la gélatine car le choix de fromage frais et légers demandent un peu de tenue pour la présentation).
. Ciboulettes,  persil
. une demi c à c d'ail déshydraté (moins fort en bouche pour les délicats)
. Sel, poivre

Garniture :
. 150 g de petits pois écossés frais ou surgelés

. 200 g de carottes variées  (pour les différentes couleurs, mais aussi saveurs), en petits dés
. une tige de céleri branche blanche et découpée en petits dés.

. Sel, poivre

. Vinaigre balsamique
. huile neutre
. moutarde
. sel et poivre

. 3 ou quatre tomates fraiches, fermes en mélange (Verte, Crimée et cornue des Andes) Pour le dressage.

  -  Cuire à l’eau bouillante salée, poivrée,   les  carottes découpées en dés,  puis  les cinq dernières minutes, ajouter les petits pois et le céleri détaillé en petits dés. Egoutter soigneusement, au besoin  (tapoter avec un papier absorbant ou torchon propre).  Refroidir totalement.

      
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide dix minutes.

- Monter la crème en chantilly  ferme (attention, pas en beurre),  saler,  poivrer légèrement.

- Mélanger les fromages de chèvre et le fromage frais aux herbes ou nature.

- Ajouter les herbes et l'ail ciselées finement (car même si le fromage est aux herbes, le goût n'est pas suffisant pour la quantité finale).

- Saler,  poivrer  légèrement.  Goutez, par affiner à votre goût.

 - Chauffer les 50 g de crème restante sans bouillir et hors feu mettre fondre la gélatine ramollie et égouttée (entre vos doigts). Dans un saladier (il servira à mélanger le tout).

- Bien mélanger afin qu'il n'y ait  pas de grumeaux de gélatine. Laisser tiédir quelques minutes.

- A jouter progressivement  le mélange de fromages avec un fouet, puis avec la spatule ajouter la crème montée en soulevant pour ne pas la faire retomber.

        
- Ajoutez les légumes bien refroidis et bien égouttés.

        
- Goutez le mélange final et au besoin rectifier en sel et poivre.

          

         -  Tapissez le moule de film alimentaire (plus facile au démoulage). Pour le faire facilement, mouillez les parois de la terrine avec juste un peu d’eau froide, le film adhérera sans problème.

         

      -  Remplir de la préparation, filmer le tout en appuyant un peu. Mettre au frigidaire toute la nuit (ou au moins 5 à 6 heures).

         

      -  Le  lendemain, présentez  en tranches ou sur assiette avec une salade de tomates (pour moi les dernières récoltées de la serre, mais qui n’étaient plus très savoureuses, par manque de soleil).

        

      -  Accompagné de vinaigrette au vinaigre balsamique.

 

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