lundi 11 février 2013

VELOUTE DE PANAIS ET POIREAUX - CHIPS DE PANAIS


 Velouté de panais et poireaux - Chips de panais

Le panais, on aime ou pas du tout, mais souvent, on ne sait pas le préparer. Légume oublié ? pas forcément, à la campagne le panais a toujours été à notre table. Nous on aime l’accompagner de pommes de terre et souvent de champignons. Le panais s'entend bien avec le poireau qui redonne du peps à ce légume très doux.  
Un velouté aux panais et poireaux cuit dans du lait pour atténuer le goût fort qui ne plait pas à tout le monde, mais aussi pour apporter le fondant, l'onctuosité très agréable en bouche. Super dans un lait de noisette (non sucré bien sur).
Tous les légumes du Jardin de M.Amélie.
 
Tout sur le panais ici,  (Passeport santé)

Pour 8 personnes

  • 3 beaux panais
  • 2 blancs de poireaux 
  • un oignon 
  • 3 pommes de terre moyenne
  • 1/2 litre de lait 
  • 1 litre de bouillon de volaille maison ou cube bio.
  • Deux c à s d'huile d'olive ou de beurre
  •  cerfeuil frais pour le service
  • crème pour le service
  • Poivre, sel (au besoin)
Éplucher les légumes, les laver soigneusement. Découper les pommes de terre et les panais en cubes grossièrement. (Réserver quelques belles rondelles de panais pour faire les chips de la déco)
Emincer l'oignon et les poireaux finement.Poivrer, saler (si besoin, le bouillon est déjà salé).
Saisir dans l'huile ou le beurre, les poireaux et oignon sans coloration. Ajouter les panais et pommes de terre, puis le lait et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter 30 mn à feu doux.Goutez et rectifier au besoin l'assaisonnement.
Mixer, blender et ajouter un peu de crème tout en mixant.
Servir accompagné de chips de panais, de cerfeuil émincé et de poivre ou baies roses.

Chips de panais : Découper en rondelles fines, puis les passer dans l'huile à 180° quelques minutes. Les égoutter quand elles sont bien dorées. (ne pas les faire trop à l'avance, elles reprendraient l'humidité ambiante).


Autres recettes avec du panais : 

 Panais aux cèpes persillés
Flan de panais au cèpes et huile de truffe
Velouté de panais aux cèpes
Mille feuilles de légumes oubliés
Purées aux légumes oubliés (panais, vitelotte)
Purée de panais truffée aux trompettes de la mort





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20 commentaires:

  1. j'adore le panais que je fait souvent en velouté... Très sympa avec la chips !

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  2. Comme d'habitude j'adore la présentation!! Bisous

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  3. une recette que je vais essayer, les soupes c'est trop bon...
    Bonne semaine Amélie...
    @nnie

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  4. C'est vrai que c'est bon le panais mais chez moi mes "zommes " n’aiment pas beaucoup !! bisous

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    1. Je n'ai pas eu de mal avec cela, pourtant mon fils est difficile. Mon mari et moi on adore et encore plus dans le pot-au-feu.

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  5. Je connais très bien le panais que je cuisine souvent ! Tu me fais découvrir ces chips et cela me plait beaucoup !
    C'est un excellent velouté que tu as très bien présenté.
    Je te souhaite une très belle journée en ce lundi,
    Bisous, Doria

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    1. Tout le monde ne l'aime pas ou le connait mal. Quand on aime, on devient fan. Bisous

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  6. un petit velouté très sympa surtout par les temps hivernaux du jour .....encore et encore, l'hiver sévit.
    Tes chips sont magnifiques.
    Bisousssssssssssss et douce journée au coin du feu

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    1. Merci Nicole. La neige finit par nous taper sur les nerfs !

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  7. C'est un délicieux velouté que tu nous proposes aujourd'hui; de plus, il réchauffe et c'est bien car il a encore neigé chez moi!
    Bonne semaine Andrée. Bisous

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    1. En ce moment vaut mieux un bon potage qu'une entrée fraiche. Marre de la neige !

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  8. De belles saveurs dans ton velouté joliment présenté : bonne soirée bises !

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  9. J'avis mis des panais dans le jardin pour la prmeiere fois,et un mulot a tout mangé en l'espace de deux jours !!

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  10. Ta présentation est superbe Amélie et cela doit être plein de saveur, merci pour cette belle découverte je ne me souviens pas des panais n'en ayant jamais fait en Lorraine,ton velouté est exquis pour les longues soirées d'hiver en métropole, mais ici pour l'hiver austral il conviendrait tout à fait aussi. Toujours un très beau partage gourmand sur ton beau blog.
    Bon AM et de très gros bisous ma douce

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  11. Nous aimons beaucoup le panais et ton velouté me plaît avec la note croustillante des chips, bravo, la présentation est toujours très jolie !!! BISES

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  12. je n'ai jamais jamais mangé de panais! je viens d'en acheter et vais tester ta soupe, ça me plait bien. je reviendrai te donner mon avis et surtout ceux de mes deux hommes, ......suis pas sûre de leur réaction ! lol

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