Tatin aux cèpes et boudin blanc au foie gras

Tatin aux cèpes et boudin blanc au foie gras

Un reste de boudin blanc artisanal au foie gras qui devait me servir dans la farce du chapon, mais qui finalement s'est retrouvé a partager sa délicieuse saveur avec des cèpes ramassés cet automne (de beaux cèpes de petites tailles, bien fermes et bien parfumés) dans une délicieuse tarte tatin.

Cela aurait pu être un boudin blanc aux morilles ou truffé au Porto. Mais le côté foie gras onctueux s'est super bien accordé avec l'onctuosité naturelles des cèpes, pour saucer avec gourmandise la pâte feuilletée croustillante.

Pour 3 gourmands

Une pâte feuilletée de 250 g

Deux boudins blancs au foie gras

250 g de cèpes surgelés en quartiers de qualité

une échalote de 20 g environ

une noix de beurre 

sel, poivre

Une c à s d'ail et persil déshydratés (moins fort que du frais)

une c à s de crème épaisse

Préchauffer le four à 200°

Prendre une poêle ou sauteuse qui ira au four ensuite !

Faire revenir à la poêle avec le beurre, le boudin blanc (juste colorer)

Retirer le boudin.

Ajouter l'échalote émincée, puis les cèpes.

Faire revenir environ 10 mn en remuant et en baissant au besoin la température.

Ajouter l'ail, le persil, sel et poivre.

L'eau de végétation des champignons s'est bien évaporée presque à sec.

Ajouter la c à s de crème épaisse.

Répartir par dessus le boudin blanc découpé en grosses rondelles de 1 cm.5 d'épaisseur.

Puis la pâte feuilletée étalée préalablement et piquée avec une fourchette.

Bien replier les bords en dedans de la poêle.

Enfourner pur environ 12 à 15 mn.

La pâte est bien dorée et croustillante.

Démouler au moment de servir (afin que la pâte ne ramollisse pas) 

Servir avec une salade verte.

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