Le plat du jour.. ♥

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Récap... des recettes avec des cerises ..!

lundi 12 janvier 2015

TERRINE DE LAPIN AU ROMARIN THYM ET RIESLING


TERRINE DE LAPIN AU ROMARIN THYM ET RIESLING

En hiver, lorsque nous avons un bon lapin fermier, je prépare une terrine tout comme mon père le faisait bien avant moi. D'ailleurs j'ai sa belle petite terrine que je garde et bichonne bien tendrement,
car elle est pleine de doux souvenirs.
Cette fois j'avais mis de côté le foie et le rable d'un précédent repas et du coup,
la jolie petite terrine n'a pas été de sortie, la quantité était plus importante.

Pour une belle terrine de 22 cm de diamètre

2 foies de lapin
500 g de chair de lapin (râble avec son gras naturel et cuisses)
250 g de porc dans la poitrine et le collier
10 cl e Riesling
10 cl d'Armagnac
une branche de thym et de romarin frais
2 feuilles de laurier
100 g d'échalote
un peu de persil
deux petits œufs ou un gros de ferme
une c à s de maïzena
1 c à s de fond de veau déshydraté
sel *nitrité 7g + 3 g de sel de mer
(*sinon tout en sel normal, mais le pâté ne sera pas rose à la coupe)
poivre 5 baies au moulin (une demi-c à c)
muscade râpée fraîchement (1 bonne pointe de couteau)

Hacher la chair de lapin, de porc et les foies au hachoir à viande (pas de robot mixeur),
cela chauffe la viande et ce n'est pas top.

Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre ou de graisse de canard.
les laisser devenir bien translucides. Laisser refroidir.
Ajouter les échalotes refroidies, le fond de veau, la maïzena, l'Armagnac ou Cognac,
le vin blanc.

Ajouter les sels et le poivre et muscade et persil ciselé, thym et romarin ciselés finement.
Mélanger bien (je mets des gants jetables en latex stériles achetés en pharmacie).

Garnir le fond de la terrine de crépine si vous en trouvez (moi, j'y met la fine
couenne du lard frais)
Remplir de la farce jusqu'au 3/4 de la terrine.
Tasser un peu, puis déposer quelques feuilles de laurier
sur le dessus et le reste des couennes.
Laisser 12 heures au frigo, terrine enveloppée de film.
(les arômes vont bien se mélanger harmonieusement).

12 heures après :
Enfourner au bain marie dans un four préchauffé à 200°
Cuire 15 mn à 200) puis baisser à 180 pendant
une heure.
Laisser refroidir dans four éteint.
Mettre ensuite au frigo 24 heures avant de l'entamer (je sais c'est dur d'attendre..lol).

Déguster avec un bon pain de campagne.




Bon appétit..! 




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10 commentaires:

  1. Qu'elle doit être délicieuse ta terrine, j'en ai l'eau à la bouche.
    A part le foie gras, je n'ose pas trop me lancer dans les terrines pourtant quand je vois ce que l'on trouve dans le commerce (trop gras..) je me dis que je devrais :) Gros bisous Andrée et bon après-midi ^^

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  2. J'aurai adoré en dégusté une tranche.
    Une terrine certainement délicieuse.
    A bientôt

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  3. Si j'ai bien compris, tu as testé ma recette de bagel. J'en suis très honorée, et contente que ça ait plu. Merci d'être passée sur mon blog pr me le dire. Gros bisous et bonne soirée

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  4. je comprends que le temps soit long devant cette terrine en refroidissement lol
    cette recette est magnifique,
    merci Andrée et gros bisous

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  5. j adore ton paté de lapin, il doit etre excellent

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  6. ça a l'air super bon une terrine parfaite
    bonne soirée

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  7. J'en ai l'eau à la bouche!!! Gros bisous Andrée

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  8. merci pour cette recette appétissante ! est il possible de la réaliser pour des bocaux à stériliser ? si oui combien de temps merci bcp de votre aide

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    1. Bien sur que l'on peut réaliser cette recette en bocaux, mais comme pour toutes les conserves de viandes la prudence est de mise et il faut compter 3 heures de stérilisation à 100° dans un stérilisateur normal. Ou une heure un quart dans une cocotte minute avec soupape en action donc un peu plus de 100°. Ne pas oublier de caler les bocaux debout avec des torchons propres pour qu'ils ne s'entrechoquent pas à la cuisson et un poids dessus. Bonne soirée.
      Explications de bocaux de porc ici :http://latabledamelie.blogspot.fr/2009/01/traditions-nostalgie-la-saga-du-porc_25.html

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