Saumon, flan de poireaux et tagliatelles de galettes bretonnes

Saumon, flan de poireaux et tagliatelles de galettes bretonnes

Les derniers poireaux du potager 2014 ont fini en beauté en flan pour 

accompagner le poisson du jour.

Un morceau de saumon sauvage juste doré sur la peau, servi avec des tagliatelles

de galettes bretonnes (recyclage à refaire tant c'est délicieux).

Une petite sauce à la crème, moutarde  et citron.

Un plat terriblement gourmand..!

Pour 4 gourmets 

4 filets de saumon (ici sauvage, sinon, je n'en achète plus)

un peu d'huile d'olive

sel, poivre

Sauce

20 cl de crème épaisse

un citron bio

une c à c de moutarde forte 

Sel, poivre 

Tagliatelles de galettes bretonnes

Recette ici (clic)

 (pour moi préparées la veille et conservées sous film alimentaire au frais)

6 galettes bretonnes froides

une belle noix de beurre

4 flans de poireaux

Recette ici (clic) a préparer une heure avant le repas.

- Persil, ciboulette et basilic en déco et pour la fraîcheur.

1. préparer les flans de poireaux et les cuire au four

2. Émincer en tagliatelles les galettes bretonnes froides 

(faites la veille ou plus tôt dans le matin).

3. La sauce : mélanger la crème, le sel, le poivre avec la moutarde

bien mélanger avec le jus du citron (quantité suivant votre goût).

4. Fondre le beurre dans une grande poêle et quand il est chaud ajouter

les tagliatelles de galettes, remuer souvent avec une spatule en bois,

afin que les tagliatelles soient toutes enrobées légèrement de beurre

et dorent un peu. Elles vont être à la fois croquantes et moelleuses

avec un bon goût de beurre.

Ajouter un petit peu de fleur de sel.

(pour nous un excellent recyclage d'un reste de galettes, 

nous avons tous adoré et cela peut servir d'accompagnement à pas mal de plat

de plus sans gluten).

5. Saisir dans une poêle les filets de saumon côté peau dans

de l'huile d'olive bien chaude, saisir environ 2 à 3 minutes.

puis retirer du feu la poêle et couvrir avec une assiette ou un couvercle.

laisser couvert 5 à 6 mn hors feu.

Le saumon terminera sa cuisson avec la chaleur de la poêle.

Vérifier la cuisson et retirer le couvercle sinon, il va encore cuire et sera sec.

Dresser sur assiette avec le flan démoulé, les tagliatelles de galettes

 et la sauce à part en saucière.

Ajouter quelques herbes fraîches ciselées et bon appétit !

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