Pain brioché pour toast

Pain brioché pour toast

Pain de mie tendre et moelleux pour toast.

Trois jolis moules pour une présentation  agréable et ludique.

Tout d'abord bien beurré les moules avec un pinceau et du beurre mou 

(ou margarine vu que je mets par dessus un papier sulfurisé, donc pas de contact avec le pain)

Je ne manie la margarine que pour graisser mes moules, c'est facile car cela s'étale bien.

Puis garnir de papier sulfurisé, bien graissé le papier se met bien en place.

Former les angles avec le dos d'un long couteau.

Ne pas oublier les couvercles, bien beurré et avec un papier au fond.

Pour trois moules de ce type (photo)

500 g de farine 

300 g de lait

10 g de levure Bruggeman

ou levure de bière fraiche (18/20 g)

une c à c de sel fin

deux c à s de sucre semoule

75 g de beurre ramolli

1 c à c de jus de citron

Activer la levure avec le lait chauffé à 37° 

si vous avez un Thermomix ou blender, sinon lait tiède 40 maxi.

3 mn à vitesse 3 puis quelques pulsion du turbo (la levure mousse et est prête)

Dans la cuve de la machine à pain 

(je préfère la machine à pain, car la pâte des brioches est plus fine) que dans le Thermomix.

Mettre la levure activée,  le beurre mou, la faine, le sel, le sucre et une c à c de jus de citron

(le jus de citron atténue l'odeur de la levure)

Mettre la machine en route fonction pâte seule ou fonction rapide (20 mn).

Laisser la pâte lever 45 mn à une heure (elle doit doubler voir tripler de volume)

Puis la dégazer, et la découper en trois part égales.

Former trois boudins et glissez-les dans les moules.

Fermer les moules (attention quand la pâte lève elle pousse les couvercles)

Mettre à lever dans four préchauffé 40° pendant 40/45 mn.

Réserver le temps de préchauffer le four a l'abri du froid.

Puis préchauffer le four à 230 °

Enfourner pour 20 mn four à 230°.

Sortir du four sur une grille, démouler sur une grille en retirant le papier aussi

afin que l'humidité ne reste pas dans les moules.

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