Le plat du jour.. ♥

Le plat du jour.. ♥
Récap... des recettes avec des myrtilles..!

mardi 22 mars 2016

Chevreau confit au Pinot blanc et romarin


Chevreau confit au Pinot blanc et romarin

Un plat très rarement à notre table depuis mon enfance les grands parents avaient des chèvres
et je me souviens de quelques rares fois où nous avons eu ce plat.
Nous en trouvons quelquefois à la ferme où nous nous fournissons et 
nous en avons profité cette fois-ci.
Une chair tendre et un peu fade qui a besoin d"épices pour la relever.
Confite au four au vin blanc d'Alsace et romarin.
Servie accompagnée de légumes printaniers et pommes de terre sautées au romarin.
Plat de saison à peine deux mois au printemps.


Pour 5/6 personnes

Marinade : 3 heures
Cuisson : 45/50 mn four 180°

1.500 kg d'épaule de chevreau
deux branches de romarin et thym frais
sel, poivre, piment d'Espelette
un morceau de sucre (5 g)
3 c à s d' huile d'olive, une belle noix de beurre
deux oignons - 5 gousses d'ail
12 cl de vin Pinot blanc
10 cl de fond de veau maison (pour moi surgelé maison)
 (plus doux que le Riesling un peu agressif pour cette viande)


Mettre l'épaule ou les épaules dans un sac de surgélation
avec huile d'olive, romarin et thym ébranchés,
poivre et piment d'Espelette.
Fermer le sac et bien enrober la viande en secouant un peu.
Puis remettre au frais pour 3 heures de temps.
Au bout des 3 heures.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Dans une grande sauteuse ou cocotte, ajouter le beurre et le reste d'huile
du sac de marinade.
Mettre à saisir doucement les morceaux de chevreau sur toutes les faces.
retirer les morceaux, ajouter les oignons émincés et les ails.
laisser dorer légèrement, puis déglacer au vin blanc et ensuite
ajouter le fond de veau.
Saler, et ajouter le romarin et thym de la marinade.
Fermer la cocotte ou sauteuse avec un couvercle et enfourner.
Arroser tous les quart d'heure avec le jus.
A la fin de la cuisson, si le jus est un peu clair.
Retirer les morceaux de chevreau et mettre à réduire le jus à feu vif.
Il devient onctueux et plus épais.
Remettre la viande dans le jus.
Servir avec les légumes de votre choix 
(pour nous petits pois, carottes et pommes de terre sautées au romarin).
Un délice plus fin que l'agneau mais aussi assez onéreux.
Un plat d'exception à savourer en petit comité épicurien.







Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur.
 Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

8 commentaires:

  1. Bonjour amis vosgien,
    Coïncidence délicieuse, c'est ce plat que nous avons au menu ce dimanche pascal.Je vais outrageusement vous piquer l'idée de la marinade dans un sac congélation( c'est bien pensé ça :) )
    Je vous souhaite à vous et tous les vôtres un merveilleux WE pascal.
    Dany&Jluc

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Jean-Luc pour ces bons souhaits. Bonnes Pâques à vous aussi, gourmandes et chaleureuses ♥

      Supprimer
  2. Merci bcp et nous vous retournons les mêmes souhaits
    Dany&Jluc.

    RépondreSupprimer
  3. Voilà un beau plat de saison festif qui sera parfait pour Pâques !
    Tu es à l'honneur chez moi aujourd'hui ;)
    Bises.

    RépondreSupprimer
  4. Pas de viande pour moi, je passe mon tour aujourd'hui !

    RépondreSupprimer
  5. il fait toujours bon manger chez toi. L'expression n'existe peut-être pas mais je n'en trouve pas d'autres.
    A bientôt.

    RépondreSupprimer
  6. Ce fut une grande réussite et des compliments sincères d'épicuriens que nous partageons avec vous.
    Au plaisir.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci cher ami épicurien pour ce beau retour. Ravie que cela vous ai plu. Bien cordialement ♥

      Supprimer


Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

Ps : les commentaires anonymes ; discourtois seront directement considérés comme Spammer et mis automatiquement à la corbeille !