Haricots Tarbais à l'arrabiata

Haricots Tarbais à l'arrabiata

Premier Haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997, le Haricot Tarbais se distingue par la finesse extrême de sa peau qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste. Particulièrement pauvre en amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais, son heure venue, fond sur la langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité. Le Haricot Tarbais dispose de qualités de cuisson exceptionnelles : un temps de cuisson de 10 à 50 % inférieur aux autres variétés*, une reprise en eau 10 à 20 % supérieure aux autres variétés*

Recette personnelle avec haricots Tarbais frais, tomates et piments frais du potager. 

Arrabiatta : ( veut dire enragé, sauce au piment et à l'ail)

Source : **Un site extra pour en parler et pour les recettes (clic)

Pour 4 personnes

400 g de haricots tarbais (frais) pour moi.

un demi-oignon, une gousse d'ail, laurier, thym

** (s'ils sont secs faire tremper 12 heures dans l'eau froide)

Le lendemain, les égoutter, les rincer et les blanchir 20 mn dans de l'eau froide au départ. 

Puis les cuisiner à votre manière)

Le

Sauce 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
200 g de pancetta (pour moi lard fumé paysan) (Facultatif)
1 piment de Cayenne frais du jardin épépiné ou flocons de piments secs
2 à 3 gousses d’ail (suivant leur taille)
1 litre 50 de coulis de tomate maison
(tomates, oignon, ail, laurier, sel, poivre) cuit 30 mn et passé au tamis).

Faire revenir dans l’huile d’olive la pancetta  , le lard coupé en petits dés 

Ajouter ensuite le piment épépiné coupé en petits dés,
 et faire revenir environ 1 minute, ajouter les gousses d’ail émincées

 ainsi que 1,5 litre de coulis de tomates maison saler*(attention, le lard est salé), poivrer. 
Réserver le temps d'y ajouter les haricots blanchis.

Les haricots Tarbais (Frais)

La veille : 
Écosser les haricots, les laver à l'eau froide.
Je les met à tremper dans de l'eau fraîche au frigo 12 heures malgré qu'ils soient frais.
(cela les mets tous au même niveau d'humidité pour la cuisson).

Le lendemain :
Les égoutter, puis les mettre dans un grand faitout avec 3 litres d'eau froide
un oignon, une feuille de laurier frais (ou 2 sèches), du thym, de l'ail.
(ne pas saler de suite, cela durcirait la peau des haricots, ils prendront le sel 
dans la 2 eme cuisson dans la sauce).
Porter à ébullition pendant 20 mn.
Les égoutter et les ajouter à la sauce préparée précédemment.
Finir la cuisson à feu doux pendant 1. heure à 1.20 h ..goûter pour avoir la bonne cuisson.
(certains sont plus longtemps que d'autres suivant la saison)
Remuer souvent avec une spatule, cela a tendance a attacher au fond de la casserole.
Servir chaud ! 

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