Bûche mousse de Champagne insert fraises et mangue
L'incontournable bûche de Noël..!
A la maison, on la veut en forme de bûche avec l'aspect d'une bûche rustique pour
rester dans la tradition familiale.
Cette année la version du "Festif" qui avait enchanté les papilles de nos amis
et famille lors d'un anniversaire de M. Amélie.
Je l'ai travaillé en bûche pour renouveler ce plaisir gustatif
que nous avions tant apprécié.
La bûche se compose d'un biscuit Joconde recouvert d une
mousse champagne.
Il renferme en son cœur un insert de coulis de fraise et des
dés de mangue.
Sa texture moelleuse et son mariage mangue-fraise en font un
entremet d une grande finesse très peu sucré.
Le festif : entremet de Florilège gourmand !
Pour une bûche de 6/8 personnes et 5 bûchettes
ou une grande de 10/12 personnes
Biscuit Joconde
150 g d'œufs (3)
30 g de farine
100 g de poudre d'amande
90 g de blancs d'œufs
100 g de sucre glace
20 g de sucre
20 g de beurre fondu
- Monter au fouet les œufs et le sucre glace
- Ajouter la poudre d'amande et la farine, et le beurre
fondu froid
- monter les blancs en neige et serrer avec le sucre
- Incorporer les blancs à l'appareil œuf/amande
- Étaler la pâte sur du papier sulfurisé. Ici sur un plateau à tarte rectangulaire pour faire un socle pour la bûche.
- cuire a 200° 8/10 mm (biscuit doré)
Mousse champagne
200 g de champagne (ici un brut)
(Vous pouvez prendre un bon vin
champagnisé, genre Vouvray, Clairette de Die)
90 g de jaunes d'œufs (6)
20 g de jus de citron
3 feuilles de gélatine
Zeste d'1 citron
350 g de crème
60 g de sucre
- Faire chauffer le champagne, le jus et le zeste de citron
- Blanchir les jaunes avec le sucre
- Verser un peu de champagne sur les œufs, mélanger et
remettre le tout dans la casserole (je l'ai faite au bain-marie) et cuire
jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse.
- Laisser TIÉDIR
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
- Faire fondre la gélatine dans un saladier au bain marie,
au micro onde quelques secondes ou dans une casserole avec 1 c a c d'eau
- Verser dessus en fouettant la crème champagne TIÈDE
- fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et
incorporer délicatement à la crème champagne refroidie à 30°.
Coulis de fraise
300 g de fraise en purée
4 c a s de liqueur de fraise (facultatif)
25 g de sucre
2 c a s de jus de citron
3 feuilles de gélatine
100 g de mangue en dés
- Faire chauffer la pulpe de fraise, la liqueur et le sucre
- incorporer la gélatine préalablement ramolli dans l'eau
froide
- couler dans des moules à mini bûches ou mini cake ou insert à bûche
- Parsemer avec les dés de mangues que vous arrosez
préalablement de citron et mettre au congélateur jusqu'à durcissement
Montage du gâteau : technique
de montage du biscuit
(J'ai légèrement "punché", le gâteau avec un peu de sirop et liqueur de fraise.
- Mettre une bonne couche de mousse champagne a mi-hauteur.
- Placer l'insert de coulis de fraise surgelé (sortie au dernier moment)
- Recouvrir de la mousse champagne
- Puis déposer le fond de biscuit en l'enfonçant un peu dans la mousse (le fond est légérement plus petit que le moule, afin de ne plus le voir au démoulage)
- Bloquer au congélateur quelques heures bien filmé.
Pour le servir prévoir une demi journée au frigo pour la décongeler.
Pour le décor, a faire plutôt encore gelée, surtout si vous mettez un glaçage
(indispensable qu'elle soit encore gelée).
Pour le décor, a faire plutôt encore gelée, surtout si vous mettez un glaçage
(indispensable qu'elle soit encore gelée).
Pour la chantilly c'est égal cela marche sur les deux.
soit avec un glaçage soit avec une chantilly pour avoir cet aspect de bûche rustique que mes "hommes" aiment tant ..!
Chantilly vanillée
. 350 g de crème liquide entière BIEN FROIDE
. une gousse de vanille ouverte en deux et grattée
. 2 c à s de sucre glace.
Battre la crème dans un récipient bien froid lui aussi (mis une heure au frigo ou 10 mn au congélo)
Ajouter le sucre glace et la vanille.
Battre assez ferme.
Mettre dans une poche à douille et garnir toute la surface.
Au besoin quelques sillons à la fourchette.
Garnir de fraise et mangue émincée.
Petits conseils : Commencer par le coulis de fraises
puis le biscuit Joconde (je l'ai ai fait la veille)
ensuite la mousse et le montage.
Puis compter une petite heure de finition.
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| Coupe |
**Pour les petites bûches couper l'insert en 4 en longueur
pour un anniversaire proche de la ST Valentin
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