Cassolettes de cèpes et boudins blancs sauce foie gras

Cassolettes de cèpes et boudins blancs sauce foie gras

C'est sur le joli blog de "Péché de gourmandise" que je suis allée puiser cette jolie recette.

Un délice qui n'a pas laissé mes gourmands indifférents.

Les cèpes récoltés en fin d'automne et surgelés par mes soins, un bon boudin blanc 

aux morilles artisanal, et une sauce foie gras pour finir les restes des fêtes.

Pour 4 gourmands

4 boudins blancs aux morilles ou aux truffes

300 g de cèpes émincés
20 g d'échalotes
10 g de beurre

1 c à c d'huile à la truffe 

Sel et poivre du moulin

 Sauce foie gras :

1 échalote (15/20 g)

10 cl de vin blanc "Pinot gris d'Alsace" pour moi

20 cl de crème liquide

90 g de foie gras de canard mi-cuit

10 g de beurre

Sel et poivre du moulin

- Émincer l’échalote finement, et la mettre à feu doux sur le feu avec une noix de beurre.

Quand elle devient translucide, ajouter les cèpes émincés, saler légèrement

 et laisser évaporer toute l'eau de végétation (environ 8 mn).

Poivrer et rectifier au besoin en sel.

Hors du feu ajouter l'huile de truffe (facultatif).

Réserver.

Préchauffer le four 180°

La sauce : 

Mettre à fondre l'échalote ciselée dans un peu de beurre, puis ajouter le vin blanc,

laisser réduire à feu moyen de deux tiers, puis ajouter la crème liquide.

Laisser épaissir et ajouter le foie gras en dés, laisser fondre à feu doux.

Saler, poivrer.

Mixer avec un mixeur plongeant afin d'avoir une belle sauce homogène.

Découper le boudin blanc en grosses rondelles, les répartir dans les cassolettes.

Ajouter les cèpes et la sauce foie gras.

Enfourner à four préchauffer 180°(adapter suivant le four) pour 15 mn.

Servir aussitôt.

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